今儿个咱来聊聊蒜薹这玩意儿怎么做才好吃。之前我做蒜薹，不是炒老就是不入味，吃起来总觉得差点意思。后来我特意请教楼下餐馆的大厨，才算摸着门道。今儿就跟大家分享分享我的实践经验。

1准备工作

选蒜薹：

• 你得去菜市场挑点新鲜的蒜薹。记住，要选那种颜色翠绿，捏起来硬挺挺的，这才是新鲜货。

切蒜薹：

• 把蒜薹洗干净，去掉头尾，再切成差不多长短的段儿。我一般切个4-5厘米，感觉这个长度吃起来比较顺口。

准备配料：

• 我喜欢用猪肉炒蒜薹，所以切点猪里脊肉丝。
• 再切点姜丝、蒜片，这些都是提味的。

2制作过程

焯水（关键步骤）：

• 烧一锅水，水开后把蒜薹段倒进去。这一步很关键，大厨说这叫“焯水”，能让蒜薹保持脆嫩，还能去掉一部分辛辣味。

• 焯水时间别太长，看蒜薹颜色变得更绿，大概也就一分钟，赶紧捞出来，用凉水冲一下，这样能保持口感。

  

炒制：

• 锅里倒油，烧热后先把肉丝放进去炒，炒到变色后加入姜丝、蒜片爆香。

• 这时候就可以把蒜薹倒进去，翻炒几下，让蒜薹和肉丝充分混合。

  

• 接下来就是调味，我喜欢放点生抽，提鲜，再来点老抽，上色，翻炒均匀。

• 可以根据个人口味加点盐，我一般口比较轻，就少加一点或者不加，再来点鸡精之类的提提味，就可以出锅！

3成果展示

看看我做的蒜薹炒肉，颜色是不是挺好看？蒜薹翠绿翠绿的，吃起来又脆又嫩，还特别入味。自从学会焯水这一步，我做的蒜薹就没失败过，家人都夸我厨艺见长！

所以说，做菜这事儿，还真得讲究点方法。一个小小的焯水步骤，就能让蒜薹的口感和味道提升一大截。大家下次炒蒜薹的时候，不妨也试试这个方法，保证你也能做出好吃的蒜薹！