今儿个咱来聊聊做馅饼的事儿，主要是和面这块。我之前也是厨房小白，馅饼老是做不不是皮太硬就是容易破。后来我慢慢摸索，总算有点心得，今儿就跟大家伙儿分享分享。

1准备工作

你得准备好家伙事儿。一个大点的盆，用来和面；一双筷子，比用手和面更方便；还得有个秤，称面粉和水，这样比例才准。

2和面

我一般用普通面粉，就是家里常吃的那种。这回我用500克面粉，倒进盆里。然后，重点来，水的比例很关键！我试过很多次，发现用凉水和面，而且水量要足，做出来的馅饼皮才软乎。

我这回用450克凉水，你也可以根据面粉的吸水性稍微调整一下。记住，水要一点一点地倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌。别一下子全倒进去，那样容易结块。

顺着一个方向搅，把面粉和水搅匀。刚开始可能有点黏糊糊的，别着急，继续搅。慢慢地，面粉就都吸饱水，变成一个大面团。

3醒面

面团和好后，盖上盖子或者保鲜膜，让它静静地躺会儿，这就是醒面。醒面能让面团更滋润，做出来的馅饼皮更柔软。我一般醒个5到10分钟，时间别太长，不然面团容易发过头。

4我的小窍门

• 和面的时候，水一定要慢慢加，边加边搅拌，这样面团才能均匀地吸收水分。
• 醒面这一步不能省，醒过的面团做出来的馅饼皮才好吃。
• 如果你想让馅饼皮更薄，可以在和面的时候加点盐，这样面团会更有筋性。

好，今儿就分享到这儿。和面这事儿，说难也不难，关键是多试几次，找到适合自己的比例和方法。下次我再跟大家伙儿分享怎么调馅儿，保证让你们做出来的馅饼，个个皮薄馅大，好吃到停不下来！