今天心血来潮，想自己在家做点腊肉，就去市场割20斤肉回来。肉是有，可这腌肉的配料又让我犯难。特别是这个亚硝酸钠，听卖调料的老板说放一点能让肉颜色好看，还好煮，但是又听说这玩意儿不能多放，放多对身体不这可把我给整迷糊，20斤肉到底放多少亚硝酸钠才合适？

说干就干，我先去网上查查资料。这一查不要紧，各种说法都有，看得我头都大。有的说一斤肉放10毫克，有的说100公斤肉最多放15克，还有的说一点都不能放，看得我是云里雾里，更不知道该怎么办。

1摸索阶段

没办法，我只能硬着头皮自己琢磨。我想着既然是做吃的，安全第一，宁可少放点，也不能多放。我先找个小碗，倒一点点亚硝酸钠出来，大概也就小指甲盖那么多。然后又加点盐和糖，准备先拿一小块肉试试效果。

我把这一小块肉放到调料里，仔仔细细地抹匀，然后放进冰箱里腌一晚上。第二天拿出来一看，颜色是挺好看的，红彤彤的。煮一小块尝尝，味道也还行，就是感觉有点咸。看来盐放多，亚硝酸钠的量倒是还可以。

2实践出真知

有第一次的经验，我就有信心多。我把剩下的肉都拿出来，按照第一次的比例，又重新调一份料。这回我特意减少盐的用量，多加一点糖。亚硝酸钠的量还是跟上次差不多，就一点点。

我把所有的肉都抹上调料，放进一个大盆里，压上重物，放进冰箱里腌制。等几天，我把肉拿出来，挂在通风的地方晾晒。每天我都去看看，摸摸肉的干湿程度，闻闻有没有变味。

3的成果

大概过十几天，我的腊肉终于做好！看着那一块块红润油亮的腊肉，我心里别提多高兴。切下一块，放进锅里蒸熟，香味扑鼻而来，馋得我口水都快流下来。

尝一口，味道真不错！咸淡适中，肉质紧实，越嚼越香。自己做的腊肉，吃着就是放心！

这回做腊肉，虽然过程有点曲折，但结果还是挺满意的。关于亚硝酸钠的用量，我的经验是：宁少勿多，安全第一！20斤肉的话，我大概就用小指甲盖那么一点点的亚硝酸钠，主要是为让颜色好看点，大家可以参考下。不过不同地方做法可能不一样，大家还是要根据自己的实际情况来调整。

• 先少量尝试，观察效果。
• 根据经验调整配料比例。
• 宁可少放，不可多放。

今天的分享就到这里，喜欢的朋友记得点赞收藏！下次我还想试试做香肠，到时候再来跟大家分享我的实践经验！