今儿个心血来潮，想吃口儿正宗的宫保鸡丁，外边儿卖的不得劲儿，还得是自己做的香！

1备料

咱先说这备料，这可是个细致活儿。

• 鸡腿肉：我买的是俩大鸡腿，这肉嫩乎！
• 花生米：得是熟的，脆的！我直接买的现成的酒鬼花生。
• 干辣椒：我这人就好这口辣，多备点儿。
• 大葱：家里就剩半根，凑合用。
• 姜、蒜：这都是家里常备的，不值一提。
• 黄瓜、胡萝卜：家里有啥就用配色用的。

2处理鸡肉

把鸡腿去骨，这活儿我熟，三下五除二就给剔干净。然后把鸡肉切成小丁丁，大概就是比小拇指盖大一圈儿。切完放碗里，加点儿料酒、盐、淀粉，再来点儿蛋清，用手给它抓匀，腌个十来分钟，让它入入味儿。

3调个碗汁儿

腌鸡肉的功夫，咱来调个碗汁儿。这可是宫保鸡丁的灵魂所在！我拿个小碗，倒点儿生抽、醋（多来点儿，我爱吃酸！）、白糖、再来点儿老抽调调色，加点儿淀粉水搅和匀。这比例我也说不准，反正就是凭感觉，边尝边调，调到自己喜欢的味儿就行。

4开炒！

锅里倒油，烧热，先把腌好的鸡丁倒进去，滑炒到变色，盛出来备用。这鸡丁不能炒老，不然就柴。

锅里再加点儿油，把干辣椒、花椒、葱姜蒜末丢进去，小火煸出香味儿。这味儿一出来，我就知道，成！

然后把鸡丁、黄瓜丁、胡萝卜丁倒进去，翻炒几下，再把调好的碗汁儿倒进去，大火收汁儿！这汁儿要收的浓稠，能挂在鸡丁上才算到位。

撒上花生米，翻炒均匀，出锅！

5开吃！

您瞧瞧，这色泽，这香味儿！红彤彤的，看着就有食欲。夹一块儿鸡丁，裹着花生米，送进嘴里，那叫一个香！鸡肉嫩滑，花生米酥脆，酸甜辣咸，各种味道在嘴里头打转儿，甭提多美！

今儿这宫保鸡丁，大成功！