今儿个心血来潮，想整点儿麻辣的，就琢磨着做个麻辣香锅。家里冰箱翻翻，还真有不少存货，正好拿来练练手。

1准备工作

第一步，肯定是备菜。

我这人做饭，讲究的就是一个随性，冰箱里有啥就用这回找到土豆、藕、青笋、木耳、腐竹，还有一些鱼豆腐和虾。做麻辣香锅，想吃啥就放没那么多讲究。

• 土豆：去皮切片，别太薄，不然容易煮烂。
• 藕：也切片，稍微厚点儿，吃起来脆。
• 青笋：切成条，口感
• 木耳和腐竹：这俩得提前泡发，泡软才好吃。
• 鱼豆腐：直接用就行。
• 虾：我喜欢开背去虾线，用牙签在虾的第二节和第三节之间一挑就出来，干净卫生！

所有食材洗干净，该切的切，该泡的泡，摆在一边备用。

2焯水

就是焯水。

这一步，我可是有讲究的。为省事儿，咱就不像饭店里那样过油炸，直接焯水更健康。但是焯水也有先后顺序，先焯蔬菜，再焯其他的，这样能保证蔬菜的颜色和口感。

我先把土豆片、藕片、青笋、木耳这些蔬菜放进开水里焯一下，看着差不多熟就捞出来。然后再把鱼豆腐和虾放进去焯，鱼豆腐焯完过一下凉水，口感更Q弹。

3炒制

重头戏来，开始炒！

家里调料还挺全，花椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、甜面酱、蚝油、生抽、老抽、糖、盐，一个都不能少。花椒粉和辣椒粉我特意选味道比较冲的，就喜欢那个麻辣劲儿！

先热锅，倒油，油热之后，把豆瓣酱放进去炒香，再加点蒜蓉，香味儿一下就出来。然后，把干辣椒和花椒放进去，用小火慢慢煸，把辣椒的香味和花椒的麻味都煸出来。这一步可得有点耐心，火大容易糊。

等辣椒和花椒煸香，就把焯过水的那些菜一股脑倒进去，再加点花生米，调味就靠蚝油、生抽、老抽、糖和鸡精。因为豆瓣酱本身就挺咸的，我就没再放盐，口轻的朋友可以少放点豆瓣酱。然后就是翻炒，翻炒，让每一样菜都裹上酱料。

4出锅

撒上一把葱花，翻炒几下，齐活儿！

满满一大盆，看着就过瘾！尝一口，麻辣鲜香，各种食材的味道融合在一起，简直绝！自己在家做，料足实惠，比在饭店里吃划算多，而且更放心。这顿麻辣香锅，我给打满分！