今天心血来潮，想吃酱牛肉，就琢磨着自己动手做一次。毕竟外面卖的，总感觉差点儿味道，自己做的才最香！

第一步，当然是准备食材！

我一大早就去趟菜市场，专门挑一块看起来不错的牛腱子肉。卖肉的大哥还挺热情，问我是不是要做酱牛肉，还给我推荐一块，说这块做出来口感最听人劝吃饱饭，我就要这块！

回家之后，我先把牛腱子肉洗洗，然后放进一个大盆里，倒上清水，就开始泡上。这一泡就是好几个小时，中间我还换好几次水。你别说，这泡过的水还真有点红，估计是把里面的血水都泡出来。

• 牛腱子肉：1块（大概1斤多）

第二步，焯水！

等牛肉泡得差不多，我就把它捞出来，放进锅里，倒上冷水，还加几片姜，几段葱，一起煮。水开之后，我还撇撇上面的沫子，感觉这样能更干净些。煮个两三分钟，我就把牛肉捞出来，用温水冲洗干净，放一边晾着。

第三步，准备香料！

做酱牛肉，香料可是关键！我翻箱倒柜，找出家里有的各种香料。

• 八角：2个
• 桂皮：1小块
• 花椒：1小把
• 香叶：3片
• 葱：1小段
• 姜：几片
• 生抽：倒点
• 老抽：也倒点，上色用
• 蚝油：挤一点
• 豆瓣酱：挖一勺

第四步，开始酱牛肉！

我找个大锅，把焯好水的牛肉放进去，然后把准备好的香料一股脑儿全倒进去。再倒上生抽、老抽、蚝油，挖一勺豆瓣酱，加点料酒。倒上水，没过牛肉就行。 大火烧开，然后转小火，慢慢炖。我估摸着，这得炖个两三个小时，才能入味儿。

第五步，耐心等待！

炖牛肉的时候，整个屋子都香喷喷的，馋得我呀，恨不得马上就开吃。不过心急吃不热豆腐，还是得耐心等等。中间我还翻几次面，让牛肉两面都能均匀入味。

大功告成！

等牛肉炖得差不多，我用筷子戳戳，感觉挺烂糊，就关火。等牛肉在锅里自然放凉，我又把它捞出来，放进冰箱里冷藏一会儿。这样切的时候，才不容易散。

从冰箱里拿出来，切成薄片，摆盘，再浇上点儿原汤，那味道，别提多香！我自己做的酱牛肉，就是比外面卖的好吃！