哈喽大家今天跟大家聊聊我做春笋的一点小经验，就是这春笋到底要不要焯水？

前几天，我回老家一趟，正好赶上春笋冒尖儿的季节。那家伙，满山坡都是！我拎着个小锄头就上山，专挑那种胖乎乎、矮墩墩的嫩笋挖。太大的、太老的咱可不要，那种笋口感不吃起来柴得很。

挖一大袋子回家，我妈乐坏，说晚上就给我们做笋吃。我先把笋外面的那些老皮一层层剥掉，就留下最里面嫩嫩的部分。洗干净之后，我犯嘀咕，这笋要不要焯水？

1焯水还是不焯水，这是个问题

我记得小时候，我妈做笋好像都焯水，说是能去掉涩味。但我又琢磨着，这刚挖回来的新鲜春笋，直接炒会不会更鲜甜？于是我决定兵分两路，一部分焯水，一部分直接炒，看看哪种更好吃。

我先把一部分笋切成片，烧一锅开水，水里撒点盐。水开之后，把笋片倒进去，稍微煮个两三分钟，捞出来用凉水冲一下。这样，焯水的工作就完成。

另一部分笋，我也切成片，但是没有焯水。直接准备炒！

2实践出真知

我先炒的没焯水的笋。热锅冷油，把笋片倒进去翻炒，加点盐、加点糖，再来点生抽，撒上葱花。出锅！尝一口，嗯……怎么说，味道是挺鲜的，但是！有一股子淡淡的涩味，而且感觉有点麻嘴。

我又用同样的步骤，炒焯过水的笋。这回可不一样！笋片吃起来脆嫩脆嫩的，完全没有涩味和麻嘴的感觉，鲜味也更纯粹！

3我的结论

我的结论就是：春笋最好还是焯水！ 焯水不仅能去掉涩味和麻嘴的感觉，还能让春笋的口感更脆嫩。虽然直接炒也能吃，但是味道上还是差点意思。

• 焯水小贴士：
• 1. 烧水的时候加点盐，可以更好地去除涩味。
• 2. 焯水时间不用太长，两三分钟就够，不然笋就煮老，不脆。
• 3. 焯完水用凉水冲一下，能让笋的口感更爽脆。

这就是我这回做春笋的一点小经验，希望能帮到大家！下次做春笋的时候，记得焯水！