话说回来，前几天我逛菜市场，看到茭白上市，水灵灵的，特别新鲜。一下子勾起我的馋虫，要知道，茭白那股子鲜甜味儿，真是让人欲罢不能！我立马挑几根品相好的，打算回家做个油焖茭白。

买回家后，我就开始琢磨，这炒茭白到底要不要焯水？我记得以前看人家做，好像有的焯水，有的不焯水，各有各的说法。做菜喜欢刨根问底，不搞清楚心里不踏实。

于是我先是上网查查资料，这说法还真不一！

• 有人说，茭白嫩，不用焯水，直接炒才能保持脆嫩口感。
• 也有人说，茭白要焯水或者过油，才能锁住水分，吃起来更嫩。

看得我有点懵，公说公有理婆说婆有理，这可咋整？

不过我这人做事情喜欢实践出真知，与其看别人争论，不如自己动手试试！我决定两种方法都试一下，看看哪种效果更

1第一次尝试：直接炒

我先把茭白洗干净，切成滚刀块。然后，热锅冷油，直接把茭白丢进去翻炒。炒的时候，我特意观察一下茭白的变化，感觉水分流失得比较快，颜色也慢慢变深。

炒好后，我尝一口，.....怎么说，口感确实比较脆，但是感觉有点干，少点鲜嫩多汁的感觉，而且还带着一丢丢的涩味，这味道确实差点意思。

2第二次尝试：焯水后炒

有第一次的经验，我这回决定先焯水。烧一锅开水，把切好的茭白倒进去，稍微烫一下就捞出来，也就十几秒的时间，然后沥干水分备用。

还是热锅冷油，把焯过水的茭白倒进去翻炒。这回我明显感觉到茭白的状态不一样，表面好像有一层保护膜，水分被锁住，颜色也更鲜亮。

炒好后，我迫不及待地尝一口，哇！这口感，绝！又脆又嫩，还带着茭白本身的鲜甜味，一点也不干涩，比第一次好吃太多！

总结一下我的实践经验：

炒茭白，还是焯水更 焯水不仅能锁住茭白的水分，保持鲜嫩口感，还能去除一部分草酸，减少涩味。不过焯水时间不要太长，十几秒就够，不然茭白就煮过头，影响口感。

另外我还试着用五花肉炒下茭白，先把切薄片的五花肉放锅里煸炒出油，然后再下入茭白进行翻炒，味道也相当哇塞，这回就先分享到这里，下次有机会再来分享五花肉炒茭白的实践心得。