今儿个心血来潮，想整点不一样的，就琢磨着做个耗儿鱼。这玩意儿我之前在饭店吃过，麻麻辣辣的，特别下饭，一直惦记着自己试试。说干就干，立马行动起来！

1买鱼，备料

跑去菜市场，转一圈儿，还真有卖耗儿鱼的！挑几条个头适中的，看着挺新鲜。回家路上又顺道买些葱姜蒜、干辣椒啥的，家里泡椒好像还有，等会儿找找。

2处理耗儿鱼

先把耗儿鱼开膛破肚，里头的内脏啥的都掏干净。这鱼看着不大，处理起来还挺费劲。弄完后，在鱼身上划拉几刀，这样烧的时候容易入味儿。然后拿点料酒、盐，给鱼抹匀，腌个十来分钟。

3准备配料

把葱切成段儿，姜和蒜都切成片儿。干辣椒也掰成小段儿，这样炒的时候更香。找找，泡椒果然还有，切成片，备用。我还准备点花椒，这可是麻辣味的灵魂！

4开火！下锅！

锅里倒油，烧热，把腌好的耗儿鱼放进去，两面都煎一下。煎到有点金黄色，捞出来。这步主要是为让鱼肉更紧实，烧的时候不容易散。

锅里留点底油，把葱姜蒜、干辣椒、花椒、泡椒一股脑儿倒进去，小火慢慢炒。炒出香味儿，再放点老干妈，继续炒。这香味儿，我自己都馋！

然后往锅里加水，稍微多一点，能没过鱼就行。大火烧开，把煎好的耗儿鱼放进去。转小火，慢慢炖。炖个十几分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

5出锅，开吃！

炖得差不多，尝尝咸淡，可以再加点盐调调味。撒上点葱花，就可以出锅！

看看这卖相，还不错？红彤彤的，看着就有食欲。夹一块鱼肉，真香！麻辣鲜香，特别入味儿。这顿饭，吃得我心满意足，下次还做！