过年，家家户户都开始忙活起来，炸丸子可是咱北方人过年必备的一道菜。今儿个，我就来跟大家伙儿分享一下我炸丸子的独家秘方，保证炸出来的丸子金黄酥脆，放凉也不回软！

1准备工作

先说这准备工作，可马虎不得。我一般都用后腿肉，二分肥八分瘦，这样做出来的丸子口感才不柴不腻。今儿个我准备一千克肉馅。

• 泡花椒水：抓一小把花椒，切点大葱段，一起放碗里，倒上开水，盖上盖子焖一会儿，让花椒和大葱的香味儿充分释放出来。
• 准备肉馅：我这回用一千克后腿肉馅，二分肥八分瘦。

2拌馅儿

这拌馅儿可是个技术活，直接影响到丸子的口感。我可是有几个小窍门的：

• 倒花椒水：把泡好的花椒水倒进肉馅里，先别急着放别的，用手抓拌，让肉馅把水分充分吸收。
• 顺一个方向搅拌： 这一步很重要，要顺着一个方向使劲搅拌，让肉馅上劲儿。
• 不要先放盐： 千万别一开始就放盐，那样会让肉质变柴，影响口感。
• 也别放料酒： 料酒在肉馅里挥发不出来，去腥效果不

等到肉馅搅打上劲儿，变得黏糊糊的，就可以进行下一步。

3调味

我炸丸子喜欢放点萝卜，这样炸出来的丸子更香，而且还能缓解油腻。我一般会准备一个白萝卜。

• 处理萝卜：白萝卜洗干净，去掉头尾和根部，削皮后切成小碎丁。
• 腌制萝卜：把萝卜碎丁放碗里，加一勺盐，用手抓匀，腌制一会儿，让萝卜出出水。

等萝卜腌制好，就可以给肉馅调味。我一般会放这些调料：

• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 五香粉
• 鸡蛋
• 淀粉

把这些调料和腌制好的萝卜碎一起放进肉馅里，继续顺着一个方向搅拌均匀。这时候的肉馅应该是非常黏稠，能抱团的状态。

4开炸

终于到最激动人心的时刻——开炸！我一般用大铁锅，倒上足够的油，烧到六七成热。

• 试油温：可以用筷子插进油锅里，如果筷子周围迅速冒起很多小泡泡，就说明油温可以。
• 挤丸子：用手抓一把肉馅，从虎口处挤出一个个大小均匀的丸子。
• 下锅炸：把丸子轻轻放进油锅里，一开始不要翻动，等丸子定型再用筷子轻轻拨动，让丸子受热均匀。

等到丸子炸到金黄色，表面酥脆，就可以捞出来控油。看看，这一个个金灿灿的小丸子，是不是特别诱人？

我这炸丸子的方子可是经过多次实践总结出来的，绝对靠谱！炸好的丸子可以直接吃，也可以用来做丸子汤、炖菜、涮火锅，都特别美味。一次可以多炸点，吃不完的放冰箱冷冻，随吃随取，特别方便！

大家伙儿赶紧动手试试，保证你也能炸出外酥里嫩、香气扑鼻的美味丸子！