今儿个咱来聊聊瘦肉咋做才好吃。之前我也老为这事儿犯愁，炒出来的瘦肉要么又干又柴，要么就是一股子腥味，别说吃，闻着都不香。我自个儿在家琢磨，反复试验，还真让我给捣鼓出点门道来！

1准备阶段

得选块好肉。我一般都挑里脊肉，这部分的肉比较嫩。买回来的肉，我可不急着下锅，先给它放冰箱里头冷藏个半小时。你别说，这一步还挺关键，说是叫啥“排酸”，能让肉的腥味儿少很多，鲜味儿更足。

• 里脊肉一块
• 冰箱冷藏半小时

2切肉与腌制

排完酸的肉拿出来，咱就得给它切一切。我喜欢切成薄片，这样炒的时候容易熟，也好入味。切好的肉片，我可不直接炒，得先给它“码个味儿”。

咋码味儿？我的秘诀是：放点盐、料酒，再来点儿淀粉和食用油。盐和料酒能给肉增加底味，去腥提香。淀粉和食用油，能把肉里的水分给锁住，这样炒出来的肉才嫩，不会干巴巴的。

• 肉切薄片
• 加盐、料酒
• 加淀粉、食用油
• 抓匀腌制15分钟

3开炒！

接下来就是重头戏——炒！我一般都喜欢搭配点儿蔬菜一起炒，比如青椒、木耳啥的，营养均衡嘛

锅烧热，倒油，油热之后，我先把腌好的肉片倒进去，快速滑炒。这火候得掌握火大容易炒老，火小肉又不容易熟。等肉片变色，我就把它盛出来。

锅里再加点油，放点葱姜蒜爆香，然后把配菜倒进去炒。配菜炒得差不多，再把肉片倒回去，一起翻炒。这时候，可以根据自个儿的口味，加点生抽、蚝油啥的调调味。等所有食材都炒熟，就可以出锅！

• 热锅凉油
• 滑炒肉片至变色
• 另起锅炒配菜
• 肉片回锅，加调料
• 翻炒均匀出锅

4我的“黑暗料理”到“拿手好菜”

以前我做的炒瘦肉，那真是“黑暗料理”，又老又柴还发腥。嘿不说别的，我家那挑嘴的孩子，每次都能吃掉一大盘！

做菜这事儿，就得多实践，多琢磨。掌握几个小窍门，就能把普普通通的食材，做出不一样的美味。就像这瘦肉，只要你用心去做，也能做出让人赞不绝口的拿手好菜！

今儿个就分享到这儿，希望我的这些小经验，能帮到大家。下次做瘦肉的时候，不妨试试我的方法，保准你也能做出滑嫩可口、鲜香入味的炒瘦肉！