作为一个北方人，家里隔三差五就会蒸馒头、包子啥的。有时候白天上班忙，我就琢磨着能不能晚上把面发第二天早上直接蒸，这样省事多。我还真试过几次，今儿就跟大家分享一下我的经验。

先说晚上发面，第二天早上蒸，完全没问题！

我第一次尝试的时候，还挺忐忑的。那天晚上我跟平常一样，用温水把酵母化开，然后倒进面粉里，揉成光滑的面团。估摸着平时发面也就一两个小时，现在要放一晚上，可别发过头。我就把面盆盖上保鲜膜，直接扔冰箱冷藏室。

第二天早上起来，我赶紧把面盆从冰箱里拿出来。打开保鲜膜一看，面团长大不少！用手指头戳一下，面团慢慢回弹，看来发酵得刚刚我赶紧把面团拿出来揉揉，排排气，然后就开始做馒头、包子。

等水烧开，把做好的馒头、包子放进蒸锅，心里还挺期待的。等蒸好揭开锅盖那一刻，真香！馒头、包子一个个白白胖胖的，特别暄软，跟平时白天发的面蒸出来的一模一样，味道一点儿不差！

后来我又试几次，每次都成功。现在我经常晚上发面，第二天早上蒸。不过我也总结几点小经验：

• 酵母的量要稍微少一点。因为发酵时间长，酵母放多容易发过头，面团会发酸。
• 面团要放冰箱冷藏。这样可以控制发酵速度，防止面团在室温下发过头。
• 发酵好的面团要充分揉匀排气。这样做出来的馒头、包子才更劲道、更香。

晚上发面第二天蒸是完全可行的。大家可以放心地试一试，早上起来就能吃到热乎乎、香喷喷的馒头包子！