今儿个我心血来潮，想跟大家伙儿聊聊厨房里那点事儿。主要是前两天做饭，我那傻媳妇儿指着淀粉问我是不是生粉，把我给整懵。这俩玩意儿，平时看着差不多，用起来可大有讲究！今儿我就好好说道说道，我是咋弄明白这生粉和淀粉的区别的。

1摸索阶段

我也分不清这俩，就觉得都是白花花的粉末。后来我媳妇儿一问，我才发现，事情没那么简单。我先是翻箱倒柜，把家里能找到的粉末状调料都扒拉出来，玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉……还真不少！

然后，我开始上网查资料，这一查才知道，原来淀粉是个大家族，生粉只是其中的一个小分支。就像那淀粉是个统称，生粉只是其中一种，具体是哪种，得看是啥做的。

2实践出真知

光看资料不行，还得动手试试。我记得网上说，生粉一般是土豆或者玉米做的，比较细腻，颜色也更白。淀粉，种类就多，红薯、木薯啥的都能做，颗粒感啥的也不一样。

• 先看颜色和手感：我把家里的几种淀粉都倒出来一点，对比一下，发现确实不一样。玉米淀粉和土豆淀粉明显更白更细，红薯淀粉就有点发灰，摸起来也粗糙一些。
• 再试试勾芡：我炒个青菜，分别用不同的淀粉勾芡。发现玉米淀粉和土豆淀粉勾芡效果确实汤汁很快就变浓稠。红薯淀粉就差一点，得稍微多放点，而且汤汁看起来也没那么透亮。
• 试试炸东西：我炸个小酥肉，裹粉的时候特意用红薯淀粉。炸出来效果真不错，外皮酥脆，里面还挺嫩。

3总结经验

经过这一番折腾，我算是彻底弄明白。这生粉和淀粉，虽然长得像，但脾气可不一样！

简单来说：

• 生粉一般指土豆淀粉或玉米淀粉，更细腻，颜色更白，适合勾芡，让菜汤变浓稠。
• 淀粉是个统称，种类很多，红薯淀粉、木薯淀粉啥的都算。不同的淀粉，用途也不太一样。像红薯淀粉就更适合炸东西，能让外皮更酥脆。

以后再做饭，我就不会弄混！希望我今儿的分享，也能帮到你们这些厨房新手们。记住，实践出真知，多动手试试，啥都能弄明白！