今儿个咱来聊聊炖牛肉那点事儿。作为一个没事就爱在家捣鼓吃的，我可是炖牛肉的“老手”。不过最近我发现，这炖牛肉还真不是随便放点料就完事，有些佐料放错，那味道可就差远！今天就跟大家分享下我的实践心得，保证让你们炖出的牛肉香嫩可口，回味无穷！

1准备阶段

咱得把牛肉给准备好。我一般喜欢去菜市场挑那种带着点肥膘的牛腩肉，这样的肉炖出来才香。买回来的牛肉，先给它泡个冷水澡，泡个把小时，把里面的血水都给泡出来。然后，把牛肉切成大块，别切太小，不然炖烂就找不着。

2焯水去腥

就是关键的一步——焯水！把切好的牛肉冷水下锅，放几片姜，倒点料酒。等水开，把上面的浮沫撇干净，这可是腥味的主要来源。焯好水的牛肉捞出来，用温水冲洗干净，备用。

3我的“秘密武器”

重点来！炖牛肉的时候，我发现有两样东西是千万不能放的，那就是花椒和大料！

我也跟大家一样，觉得炖肉嘛多放点香料肯定没错。结果有一次，我炖牛肉的时候，手一抖，花椒和大料放多。等炖好一尝，那叫一个难吃！牛肉不仅颜色发黑，吃起来还硬邦邦的，一点都不鲜嫩。而且满嘴都是香料味，牛肉本身的香味全被盖住，真是得不偿失！

后来我查资料，又问几个开餐馆的朋友，才知道这花椒和大料还真不能随便放。它们味道太浓，容易把牛肉的鲜味给压下去，还会让肉质变老变硬。

4实践出真知

• 不用花椒
• 不用大料

自从知道这个“秘密”后，我炖牛肉就再也不放花椒和大料。我改用一些比较温和的香料，比如香叶、桂皮、草果什么的，再配上葱、姜、蒜这些家常调料。炖的时候，我会先用油把这些香料炒香，再放入牛肉翻炒，然后加入足够的热水，大火烧开转小火慢炖。这样炖出来的牛肉，颜色红亮，味道鲜美，肉质软烂，简直是好吃到停不下来！

所以说，炖牛肉可不是一件简单的事，选对佐料很重要。下次你炖牛肉的时候，记得千万别放花椒和大料！