嗨，大家今天跟大家聊聊我最近捣鼓茶叶的一点心得——渥堆和发酵的区别。一开始我也搞不清这两者有啥不一样，感觉都是让茶叶变个样儿，后来自己动手试试，才算摸到点门道。

1我的实践开端

最初，我是从网上找资料开始的。你知道的，现在网上啥信息都有，但真真假假混在一起，看得我头大。不过我还是从那些资料里大概知道，渥堆和发酵都是做茶的工艺，特别是做黑茶和普洱茶的时候会用到。

2动手操作

光看资料不行，还得自己动手。我先是找些茶叶，按网上说的，把茶叶堆起来，喷点水，然后用块布盖上。这就是我理解的“渥堆”，感觉像是给茶叶盖个“桑拿房”。

然后，我又找另外一些茶叶，这回我没堆起来，就直接把它们摊开放在一个通风的地方。这就是我理解的“发酵”，感觉像是让茶叶“自然呼吸”。

3观察与记录

• 渥堆的茶叶：

  过几天，我去看那些“蒸桑拿”的茶叶，发现它们颜色变深，摸起来有点湿湿的，闻起来有股特别的味道，有点像…嗯…发霉的味道？但又不太一样，反正是一种很浓郁的味道。

• 发酵的茶叶：

  那些“自然呼吸”的茶叶，颜色也变，但没渥堆的那么深，摸起来比较干爽，闻起来也有股味道，但比较清淡，有点像…晒干的草的味道？

4我的小结

经过这回实践，我算是大概搞清楚渥堆和发酵的区别。简单来说，渥堆就像是给茶叶“蒸桑拿”，温度和湿度都比较高，所以茶叶变化得比较快，味道也比较浓郁。而发酵，就像是让茶叶“自然呼吸”，温度和湿度都比较低，所以茶叶变化得比较慢，味道也比较清淡。

我这只是很粗浅的理解，真正的制茶工艺肯定比这复杂多。不过通过这回动手，我至少对渥堆和发酵有更直观的感受，以后再喝茶的时候，也能多品出点门道来。哈哈，今天的分享就到这里，下次再聊！