今儿跟大家伙儿聊聊渥堆这事儿，我可是正儿八经的实践过的，今儿就来分享分享我的经验。

我得找个干净的地儿。这地儿不能有啥乱七八糟的味道，不然茶叶吸味儿，那可就毁。我特意找个通风好的房间，把地面扫又扫，拖又拖，确保没一点儿灰。

1选茶叶

就是选茶叶。这渥堆，得用晒青毛茶。我特意去市场淘些，看着还不错的茶叶。

2堆茶叶

茶叶选好，我就开始堆。把茶叶往那一倒，堆成一个小山包。这堆的大小也有讲究，不能太大，也不能太小。太大，里面不透气，容易捂坏；太小，又发酵不起来。我凭感觉，堆个差不多一米高的小堆。

3洒水

重头戏来，那就是洒水！ 这水可不能随便洒，得洒匀。我拿个喷壶，一点一点地往茶叶上喷水。一边喷，一边用手感受茶叶的湿度。太湿不行，容易烂；太干也不行，发酵不起来。我记得，要让茶叶摸起来有点潮，但又不能捏出水来，这感觉就对。

4翻堆

洒完水，可不能就这么放着不管。每隔一段时间，我就得去翻一翻。这翻堆，就是为让茶叶的水分均匀，也让它透透气。我拿个大铲子，把茶叶从里到外，从上到下，仔仔细细地翻个遍。翻的时候，还得注意，别把茶叶弄碎。

• 第一次翻堆：洒水后大约过12小时，我进行第一次翻堆。
• 第二次翻堆：又过大概10小时，进行第二次翻堆。
• 后续翻堆：之后每隔8小时左右翻一次，具体看茶叶的发酵情况。

5观察与等待

翻完堆，剩下的就是观察和等待。我会时不时地去看看茶叶的颜色、闻闻味道。渥堆过程中，茶叶的颜色会慢慢变深，味道也会从青草味慢慢变成一种醇厚的香味。这个过程，急不得，得慢慢等。

6开沟

等到茶叶发酵得差不多，我感觉颜色和味道都到位，就进行一步——开沟。开沟就是把茶叶堆摊开，让它散热、干燥。我把茶叶堆扒开，铺成薄薄的一层，让它自然风干。

经过这么一番折腾，渥堆就算完成。看着自己亲手“折腾”出来的茶叶，心里还真有点小成就感！这渥堆，说难不难，说简单也不简单，关键就是要细心、耐心，多观察、多感受。好，今儿就分享到这儿，希望对大家伙儿有所帮助！