今儿个，咱来聊聊腌青鱼干那点事儿。作为一个喜欢捣鼓吃的博主，这腌鱼干可是我的拿手好戏。前两天刚腌一批，赶紧来跟大伙儿分享分享我的独家秘笈。

1备料

要说这腌鱼干，最关键的就是得有条好鱼。我特意起个大早，跑到菜市场，挑一条活蹦乱跳的大青鱼。卖鱼的大哥还直夸我有眼光，说这条鱼够肥，腌出来香！

• 青鱼：一条（得够大够新鲜！）
• 盐：适量（这个量得把握少不入味，多齁咸）
• 花椒：一小把（提味儿就靠它）
• 白酒：少许（去腥增香，这是我的小秘方）

2收拾青鱼

鱼买回来，接下来就是个力气活儿。先把鱼鳞给它刮干净，这玩意儿不去干净，腌出来口感不然后开膛破肚，把里面的内脏啥的都掏干净。

这里有个小窍门，我一般喜欢沿着鱼的脊背给它来一刀，这样鱼更容易入味，也方便晾晒。

3腌制

把收拾干净的青鱼里里外外抹上一层盐，这盐可不能省，得抹匀实。然后撒上一把花椒，再倒点白酒。

我喜欢把鱼放在一个大盆里，用手给它反复揉搓，让盐和调料充分渗入鱼肉里。这一步可是个关键，直接影响到鱼干的味道。

4压制

腌制好的青鱼，我通常会找个干净的大缸或者盆子，把鱼一层层叠放，然后压上重物，让它慢慢的入味。这一压，少说也得个六七天。

5晾晒

压好后的鱼，就可以拿出来晾晒。找个通风好、阳光足的地方，把鱼挂起来，让它慢慢风干。这期间，我还时不时地去看看，给鱼翻翻面，让它晒得更均匀。

这晒鱼干也是个耐心活儿，得根据天气情况来调整。一般晒个十天半个月的，鱼干就差不多。

6成果

等鱼干晒拿下来一闻，那叫一个香！这自己亲手腌的鱼干，吃起来就是放心。不管是蒸着吃，还是炖着吃，都特别下饭。

这回的青鱼干腌制，大获成功！看着这金灿灿、香喷喷的鱼干，心里别提多美。下次我还打算试试别的鱼，到时候再来跟大伙儿分享我的心得体会。