大家今天跟大家唠唠冬天做酱肉那点事儿。作为一个特别爱琢磨吃的老饕，每年冬天我家必不可少的就是那一抹酱香味儿，今年也不例外。前阵子我就开始动手做酱肉，今天就来跟大家分享一下我的制作过程和一些小经验。

1准备工作

做酱肉，你得有肉！我这回选的是五花肉，肥瘦相间的那种，做出来口感最买回来的五花肉，我先给它仔细地洗干净，然后切成大块。这肉块的大小，也挺有讲究的，太大块不容易入味，太小块晒的时候又容易干过头，所以我一般都切成大概两三指宽的长条。

肉切好，接下来就是准备酱料。这酱料可是酱肉的灵魂！我用的是老抽、生抽、料酒、白糖、盐，还有我自己磨的花椒粉和八角粉。这些调料的比例，每个人口味不一样，可以自己调整。我是喜欢稍微偏甜一点的口味，所以糖会多放一些。

2开始酱肉

把肉和酱料都准备好，就可以开始酱肉。我找一个大盆，把肉放进去，然后把酱料倒进去，用手给它反复揉搓，确保每一块肉都能均匀地裹上酱料。这揉搓的过程，也是给肉做个“按摩”，能让它更好地吸收酱料的味道。

揉搓好的肉，我就把它整整齐齐地码放在盆里，然后盖上盖子，放进冰箱冷藏。这一步，就是让肉在低温环境下慢慢入味。一般来说，我会让它在冰箱里待上个三五天。这期间，我还会时不时地拿出来给它翻个面，让它每一面都能充分接触到酱汁。

• 第一天：把肉放进去，啥也不用管。
• 第二天：拿出来翻个面，让它“呼吸”一下。
• 第三天：再翻个面，顺便看看酱汁吸收的情况。
• 第四天：如果感觉肉已经差不多入味，就可以准备晾晒。如果感觉还不够，那就再等等。

3晾晒过程

酱好的肉，就可以拿出来晾晒。我一般会选一个晴朗、干燥、通风好的天气来晒肉。把肉一块块地挂在绳子上，让它们在阳光下尽情地享受“日光浴”。这晾晒的时间，也得根据天气情况来定。如果天气阳光足，风也大，那晒个两三天就差不多。如果天气阴沉沉的，或者湿度比较大，那就得多晒几天。

晒好的酱肉，表面会变得干爽，颜色也会变得更深。这时候，你就可以把它收起来，放进冰箱冷藏或者冷冻保存。想吃的时候，拿出来蒸一蒸或者炒一炒，那叫一个香！

做酱肉并不难，关键就是要有耐心，掌握好酱制和晾晒的时间。希望我的分享能对大家有所帮助，让大家都能在冬天吃到美味的酱肉！