前几天心血来潮，想自己动手腌点腊鱼，毕竟过年过节的，餐桌上总少不这道菜。我兴冲冲地跑到菜市场，挑几条肥美的草鱼，回家就开始忙活起来。

先把鱼里里外外收拾干净，内脏、鱼鳞啥的都去掉，然后用厨房纸把鱼身上的水吸干。接着就是抹盐，这一步很关键，盐要抹得均匀，鱼的每个角落都不能放过。我还加点花椒、八角、桂皮啥的，这样腌出来的鱼更香。抹好料后，我就把鱼一条条整齐地码放在一个大盆里，用石头压上，结结实实地压三天。

三天时间一到，我就琢磨着，这鱼是不是得拿出来洗洗再晒？毕竟腌这么久，上面肯定沾不少盐和香料。我有点拿不准，就在网上查查，结果说法还不太一样。有的说要洗，有的说不用洗，给我整迷糊。

我想想，还是决定洗一下。

• 我觉得洗一下更卫生。毕竟腌制过程中可能会产生一些血水啥的，洗干净吃着更放心。
• 我担心盐放多，鱼会太咸。洗一下可以把表面的盐分去掉一些，免得晒干齁得慌。

于是我就把鱼从盆里拿出来，一条条地在水龙头下冲洗。我用的是凉白开，感觉这样更安全些。我把鱼身上的香料和血沫都冲洗干净，然后用干净的布把鱼身上的水擦干。

1晾晒过程

接下来就是晾晒。我家阳台通风阳光也充足，是个晒腊鱼的好地方。我找几根绳子，把鱼一条条地穿起来，挂在阳台上。看着那一排排的鱼，心里还挺有成就感的。

晒大概三四天，鱼就干得差不多。我摸摸，鱼身硬邦邦的，闻起来香喷喷的，这腊鱼就算是做成！

总结一下我的经验：

• 腌腊鱼三天后，我是洗再晒的，感觉更干净卫生，咸淡也适中。
• 洗的时候用凉白开，避免自来水里的细菌污染。
• 晒的时候要选择通风好、阳光充足的地方，这样鱼干得快，也不容易变质。

今年过年，就可以吃到自己亲手做的腊鱼！想想就美滋滋！