复原橙汁和真橙汁的区别（复原橙汁怎么回事）

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1汇源果汁标称“100%”，真的是纯果汁吗

“标注为‘100%果汁’确切地说应该是复原果汁。”从包装上可以看出，汇源100%果汁产品执行的标准号为GB/T21731。这个标准把橙汁分为复原橙汁和非复原猜局晌橙汁穗锋。复原橙汁有两种配料：水和浓缩橙汁的混合物，非复原橙汁的配料仅为橙果实，是单一配料，不是混腊橡合物。那么该产品准确的名称应该是：复原橙汁

2什么是复原果汁

复原果汁：即浓缩还原果汁，也称100%果汁，就是属于货架上那些不用冷藏、保质期好几个月的果汁。

浓缩还原，其实就是是把水果榨出汁，经高温或真空浓缩，把多余的水分去掉，以便运输，保质期长，等到了果汁厂后再次兑水稀释，就变成了这种果汁。

目前市场上普遍可见的果汁饮料大多是用浓缩果汁复原而成的，营养流失严重。还原果汁的好处是易于储存，且价格相对低廉，大众能够中碰普遍接受。

这类果汁，往往会在外包装上标识“含%多少多少果汁”，其实也就代表了浓缩汁和水的比例。但是这种果汁往往要保持口感的，所以很多果汁配料表的前三位都会出现白砂糖或者是糖浆这样的配料，简单点来说：就是喝糖水。

扩展资料：

与浓缩还原果汁相对应的，就是非浓缩还原果汁。

简称NFC果汁（英文Not From Concentrate），是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬卖蠢谈间杀菌后直接罐装（不经过浓缩及复原），完全保留了水果原有的新鲜风味。

非浓缩还原果汁是水果经过榨汁后直接进行巴氏杀菌，在低温环境中加工而成。由于这种鲜榨果汁在加工过程中受热时间比较短，所以营养损失比较少，而且更好地保持了新鲜水果的原汁原味。

这种果汁缺点是适合低温保存，保质期相对较短。由于档裤是真正的纯果汁，加上不易储存，所以成本也较高。

参考资料：环球网-"100%果汁"为复原果汁 产品名称易误导消费者

百度百科-NFC果汁

3真假橙汁的成分差别

橙汁汽水的营养成分列表

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分如衡哪名称 含量

可食部 100 水分(克) 94.9 能量(千卡) 20

能量(千焦) 84 蛋白质(克) 0 脂肪(克) 0

碳水渣码化合物(克) 5.1 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 0 维生素A(毫克) 10 胡萝卜素(毫克) 60

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0 核黄素(毫克) 0.02

尼克酸(毫克) 0 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0

a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0

钙(毫克) 10 磷(毫克) 0 钾(毫克) 3

钠拦慧(毫克) 8.1 镁(毫克) 2 铁(毫克) 0.1

锌(毫克) 0.02 硒(微克) 0 铜(毫克) 0.08

锰(毫克) 0 碘(毫克) 0

假橙汁就不用讲了，都是添加剂勾兑的，只有糖分。

如何辨别真假果汁

●看颜色：鲜榨果汁的颜色较为暗淡，放置一段时间后，很容易变成褐色、分层，而勾兑果汁颜色都很鲜艳，漂亮。

●看泡沫：泡沫持久的果汁是鲜榨的，泡沫很快消失的很可能就是勾兑的。

●闻气味：勾兑的假果汁有股浓浓的香味，而真正的鲜榨果汁只有淡淡的水果香味。

●尝味道：鲜榨果汁甜味一般很淡，口感不是特别甜，反而有一点点酸味或苦味，调制的果汁口感往往比较甜。

●观质感：勾兑的果汁看起来清澈透亮，而鲜榨果汁肉眼看着很黏稠，里面还有碎果肉。

4鲜榨果汁和还原果汁有什么区别

1、味道和添加物不同：

现榨果汁的香味更像鲜果的味道，闻起来是淡淡的，带有一些酸味，很清新。

调制的果汁和浓缩还原果汁都会加糖和调味剂，使其口感更加的甜。相比之下，浓缩还原类的果汁的口感虽然略好，但它并不适合长期日常饮用。

浓缩果汁的浓度会较高，大多数的浓缩还原果汁加入了食用香精，相对而言味道会过于的浓郁，闻起来不是天然的果香。

2、果汁氧化程度不同：

现榨果汁的泡沫是很丰富的，因为水果纤维本身有一定的锁水能力，一般现榨果汁的泡沫会保持存在一段时间，而浓缩还原果汁一般没有泡沫，或者泡沫很快消失。

现榨橙汁会被氧化，颜色会在氧化后呈现让搭出一些褐色，也会因为与空气结合变得口感更佳。而浓缩还原果汁和调制果汁往往颜色是一成不变的，看上去似乎很鲜艳，但这些都是着色剂和其它添加成分起的作用。

3、保质期限不同竖键：

鲜榨果汁直接把新鲜生果压榨成汁，不浓缩，不加水，能较好的保存生果原有的风味和养分。但它难以贮存和运输，且只能在生果上市时才有。

为了处理这些难题，食品企业就在生果大量上市时，先把生果都做成耐贮存的浓缩果汁，在出产时再加水复原制成百分百果汁，通过无菌包装，大大延长了果汁的保质期。

参考资料来源：百度百科-浓缩果汁

参考资料来源：百度百科-鲜榨果汁坦纤拿

5复原果汁、鲜榨果汁，有什么区别？

将新鲜水果压入原汁中，浓缩复原果汁。一般来说，70%的水是浓缩的。允许在加工过程中添加食品添加剂和防腐剂。制作果汁时，加入等量的水，浓缩果汁会由浓缩果汁变为100%纯雹吵旦果汁！储存时间长，无需冷藏。这100%纯果汁不等于新鲜果汁！新鲜果汁是新鲜水果的果汁。它能尽可能地保持果肉和风味，但不经杀菌，容易氧化变质。建议2小时内饮用。

鲜榨果汁往往对保存条件要求较高，尤其是未经高温处理的鲜榨果汁，其中含有一定的微生物，必须经过整个冷链才能抑制微生物的繁殖，而且往往保质期较短。这种果汁一旦脱离冷链或超过保质期，就更容易腐烂，损害健康。相对而言，复原汁的加工环节较多，抗菌效果较好。

新鲜果汁的风味更像新鲜水果。闻起来清淡，有点酸味，很新鲜。配制好的果汁和浓缩还原汁会加入糖和调味剂，使其口感更甜。相比之下，浓缩还原果汁虽然口感稍好，但不适合长期日常饮用。浓缩果汁的浓度很高。大多数浓缩的还原果汁被添加到食品风味中。相对来说，味道太浓，闻起来不是天然的水果味。

这种复原汁的优点在于成碰岁本低。浓缩果肉通常来自水果主产区，成本相对较低。比如，在中国市场销售的橙汁中使用的浓缩橙汁相当一部分来自盛产橙子的巴西，而浓缩苹果汁和浓缩桃汁则来自中国主产区，这不仅是口味的原因，也是成本的考虑。相比之下，鲜榨方源扰式生产的果汁对加工厂的技术要求更高。为了保证出汁率，不同类型的水果会采用不同的压榨工艺，这种生产工艺成本相对较高。     

6浓缩橙汁和100%纯果汁有何区别？

浓缩橙汁是真橙汁，但不是原榨汁。

浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分游散水份做成的，在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品，所以说浓缩橙汁是真橙汁，但100%纯果汁不等于原榨汁。

非浓缩还原果汁和浓缩果汁的区别

1、生产工艺不同

浓缩果汁是复原果汁，生产商通常先把新鲜水果制成鲜榨汁，然后再进行浓缩，减少约50%的水分，同配冲时还会进行杀菌。企业生产果汁时，再给浓缩果汁添加同等比例的水，也就是将浓缩果汁失去的水分添加回来，并再次进行杀菌后，就制成了100%复原果汁。

之所以要经过浓缩-还原的步骤，主要是为了减少产地、季节等的影响，达到便于运输、长时间保存的目的。

非浓缩还原汁则是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装（不经过浓缩及复原神卖氏）制成的。

2、保质期不同

非浓缩还原汁只经过榨汁、杀菌工艺，相比浓缩果汁来说保质期要短很多，尤其是冷灌装的NFC果汁，保质期通常只有20-40天左右；浓缩果汁的保质期相对来说要长一些。

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