黑蒜怎么制作(黑蒜怎么制作才好吃)
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1本文目录:
- 1、黑大蒜要怎么制作_黑大蒜的制作方法
- 2、黑大蒜的制作方法是怎样
- 3、黑蒜的制作方法
- 4、黑蒜是怎样制作出来的?
- 5、怎么制作黑蒜?
2黑大蒜要怎么制作_黑大蒜的制作方法
有些人比较的爱吃黑蒜头,但是从超市买有点太贵了,其实在家就能自己做。那么黑大蒜要怎么制作?下面提供黑大蒜的制作方法。
为什么吃黑蒜头
黑蒜头里面的微量元素含量较一般蒜头高,因为具有抗氧化,所以相较对身体也很好。黑蒜头没有普通蒜头的辛辣,味道酸甜无蒜味,吃起来口感像龙眼干,Q、软、酸、甜,小孩子也可以吃,是很养生健康的零嘴。其实,发酵黑蒜头是由优质新鲜白蒜经过发酵熟成,生蒜中含有的造成刺激的蒜素转化为无蒜臭、碳水化合物被分解成配糖体,不仅营养价值高出普通蒜头,更保留了胺基酸、大蒜素等珍贵成分。
如何自制黑蒜头
1.用包粽子的棉绳编绑竹筷成蒸架(嫌麻烦也是可以买现成的圆形竹编)
2.在电子锅里放上竹蒸架。
3.然后排满。
4.上下两层都可以排(数量请视电子锅大小做调整)
5.以保温状态自然发酵足12天,当中不得开盖。之后取出黑蒜头后,平铺在竹编或大盘上,让它自然风干4天。
6.对比一下。一般蒜头和黑蒜头。
7.满12天后,黑蒜头已经完成80%。
8.利用烤箱烤一下,蒜头的薄膜都剥落光光。
9.把蒜头统统拨干净。
10.记得在罐子里放入脱氧剂,煮汤做菜随手拿了就可以使用。
制作黑蒜头技巧
1、要制作黑蒜头的蒜头,务必先筛选,尽量挑大颗一点,不要有蛀虫或发霉损伤的蒜头。
2、蒸蒜头的锅具一定要用电子锅,若用电锅一定会失败喔。
3、装罐或装袋保存时,记得选择能密封的器具,里面再放一些脱氧剂,让黑蒜头能保持干燥与鲜度。
3黑大蒜的制作方法是怎样
黑大蒜制作方法:
用料:紫皮独头蒜 3~4斤、电饭锅或黑蒜专用锅 1个、不锈钢蒸架 1个、竹笪 1块(可有可无)、硬皮纸 若干
发酵黑蒜的做法:
1、使用这款旧式电饭锅,由于电饭锅太久没有使用了,导致煲饭、煲粥、煲汤的功能都坏了,唯独保温正常,刚好做黑蒜只需要这个功能,自从做黑蒜一直都用它,变为我的御用黑蒜锅了。
2、选蒜,(建议选用独头大蒜,应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的独头蒜)我这批独头蒜个头超级的大,一元硬币瞬间变得很渺小。
3、泡蒜,把蒜洗干净然后清水浸泡半小时,让蒜吸收足够水分,否则容易糊锅。
4、蒜泡完之后,就用一个塑料沥水筛将蒜捞出来沥水(大约20分钟)。
5、电饭锅锅底放一个大小合适的不锈钢蒸架(最好是有脚的,不要用平的哪种,因为这样可以离开锅里的发热高一点,不用蒜最低的一层太受热),上面再放一块竹笪(没有也没有关系,可以放一些硬皮纸),准备一块硬皮纸,剪开几等份,分别围着放在锅内的周边。这样可以起到隔热吸水的作用。
6、将晾干的蒜一层一层的排列好
7、排列完毕在上面盖一条干净的吸水毛巾(作用是防止电饭锅返流的水蒸气滴进大蒜里)
8、做完以上工序就将电饭锅的盖盖上,按煮饭档,由于锅里没有水,很快它就自动跳转到保温状态。
9、就是这个状态(切记千万不要拔掉电源)!每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾,这样一是可以观察里面的情况,二是让锅里的蒸汽挥发。
10、第二天打开电饭锅的盖子,盖子的水蒸气迅速顺着盖子流到饭锅装水的盒子里,锅里很明显看到周围的硬皮纸全湿透,毛巾也吸了很多水,整锅独头蒜比第一天矮了很多。
11、然后再放另一条干净的干毛盖上独头蒜上,再次将电饭锅的盖子盖上。两条毛巾轮流每天更换一次,如此类推一直到10-12天,大蒜的水份逐渐变少就可以不用盖毛巾了。
12、到了夏天六天左右、冬天十天左右把锅里的蒜头上下翻动一次,下面的蒜放上面,上面的蒜放下面,就是要让蒜头受热均匀。
13、按以上步骤操作放置15天-20天左右(这个是冬季的发酵时间),如果夏季请缩短时间可能是10天左右,这个黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜软软糯糯,甘甘甜甜,没有生蒜的辣味。
4黑蒜的制作方法
黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头,是用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天,让其自然发酵制成的食品,是最好的抗癌食品。下面和我具体了解下黑蒜的制作 方法 。
黑蒜的制作方法:
用新鲜的生蒜,带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90天即成。
有人在家庭制作,方法如下:
清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里,调到保温状态放置10~15天左右。
另一种做法:
1,把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质,只要是安全耐高温的,并应足以容纳所有的大蒜。
2,容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。
3,包好的容器放在烤箱中,设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态(其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度)或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间,并且不会 自动关机 。
4,让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用,若要得到最好的效果,你应该等整整40天。到那个时候,蒜瓣成为乌黑的颜色,有点软有点甜。
小贴士:请选用完整,饱满的大蒜,未剥皮,不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高,最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。
保温40天不仅仅费电而且最关键的是要注意安全,不要放任何易燃品在烤箱附近。
容器最好用玻璃或陶瓷,别用塑料,否则黑蒜可能会有异味,塑料中的化学成分也可能会进入黑蒜中。
黑蒜的食用方法:
黑蒜分多瓣黑蒜和独头黑蒜两种,其食用量不同,另外根据具体调理病症也是有区别,下面分别列举说明黑蒜的用量(以下均为参考值)
1正常人——每日1-2次每次1-2个
2调理便秘——每日2-3次每次1-2个
3调理高血压——每日2-3次每次2个
4调理高血脂——每日2-3次每次2
5提高免疫力预防感冒——每日2-3次每次1-3瓣
6调理糖尿病——每日3-4次每次3-5瓣
7预防调理癌症——每日3-4次每次2-3瓣
8促进睡眠——每日2-3次每次2-3瓣
黑蒜的功效与作用:
杀菌消炎:
大蒜具有广谱抗菌效果,不仅能直接杀灭各种有害细菌,还能抗击各种病毒,经发酵后的黑蒜活性成分能够刺激免疫细胞更加活跃,增加和增强免疫细胞的数量和能力,增强人体抗病毒能力和免疫力。
预防癌症:
黑蒜含有效阻断致癌物质亚硝胺合成的成分,同时含有丰富的硒,能够强力抑制和杀灭癌细胞,经科学家验证对多种癌症有预防和抑制作用。
预防心、脑血管疾病:
黑蒜的另一种别称“血管清道夫”,能有效预防血管壁内沉积,而血管壁沉积是心脑血管病的一大诱因,时间久了便会产生动脉阻塞;血管弹性变差;血液黏稠度过高,引起中风、心肌梗塞或心脏病等病症。
调节三高保护肝脏:
黑蒜能够修复胰脏细胞,恢复胰脏自身调节血糖能力,有效预防和控制三高及其并发症;同时黑蒜中含有的多种氨基酸能够有效抑制脂肪肝和脂质过氧化 酶对肝脏细胞结构的损伤,保护现代人因生活节奏快压力大而处于亚健康状态的肝脏。
抗衰老、美容及健脑益智功效:
黑蒜含有丰富的水溶性抗氧化物质(抗衰老成分) :多酚,而且比生大蒜含量提高了二十多倍;黑蒜中的有效成分与人体内的维他命B1结合能产生促进和发挥维他命B1的“蒜胺”,增强碳水化合物的氧化功能,为脑细胞提供足够能量,使思维更加敏捷,而且预防老年痴呆症。
补肾及提高对病毒的免疫力:
黑蒜为天然补品大蒜发酵而成,发酵过程中不仅没有任何添加成分,而且大幅度提高了其强身壮体的功效(提高性功能);同时增强了人体免疫力,对多种病毒包括艾滋病继发性感染有明显抑制作用。
治疗严重的冷虚症及失眠症:
黑蒜含斯可尔吉宁与蒜素两种成分,可以燃烧及分解体内营养素成为热量,同时,又能防止老化,能帮助维他命B1作用提高,增强体力,自然可以消除更年期特有的疲倦感。另外,斯可尔吉宁也可以治疗严重的冷虚症及失眠症。
5黑蒜是怎样制作出来的?
黑蒜是以新鲜生蒜为原料,带皮在发酵箱里发酵后制成的。所需材料有:大蒜1500克,黑蒜机一台,步骤如下:
1、挑选新鲜完好、没腐烂的瓣蒜。
2、把多余的根茎剪掉,外皮有脏的地方可以稍微剥掉最外面薄薄一层。但要保证整个蒜是完好的。
3、把整理好的瓣蒜约1500克(3市斤)放进黑蒜机专用的不锈钢蒜架里。
4、把装满瓣蒜的蒜架放进黑蒜机不锈钢内胆内。
5、按功能键选瓣蒜,时间调7天,等灯闪亮了,表示开始发酵了。剩余天数、小时数、实时温度黑蒜机循环显示。除了制作瓣蒜(7天)、独蒜(按独蒜键选9天)。
6、第7天黑蒜就出锅了,也可以按照自己的口味调整黑蒜成品的湿度,喜欢干点的不要扣紧机盖按烘干功能,时间可调。
黑蒜养生的主要功效
1、黑蒜具有调节便秘的奇效
通过消费者服用黑蒜反馈信息显示:便秘患者服用黑蒜3-7天后,便秘症状明显得到缓解。
2、消炎杀菌治脚气
黑蒜具有强效的杀菌消炎作用,每天把脚(用黑蒜皮泡水效果更佳)洗干净后,把黑蒜泥均匀涂在患处,每天涂抹1-2次效果极佳。
3、预防心脑血管疾病
黑蒜有:“血管清道夫”美称,研究人员发现长期吃黑蒜的人血管内壁里的沉积比较少。可防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管疾病。微量元素硒可以保护心血管和心肌的健康。
以上内容参考 人民网——黑蒜的12大营养价值 推荐几款黑蒜的做法
6怎么制作黑蒜?
一、黑蒜的制作方法:
1、挑选干净的大蒜,大致拨乾净即可,或者拿把牙刷清洁细节,最后再将泥土与老皮较多的外层轻轻剥除、上端蒂头剪掉;
2、为了避免发霉,大蒜不能用水清洗,建议挑选未沾染太多泥沙的大蒜,大致拨乾净即可,或者拿把牙刷清洁细节,最后再将泥土与老皮较多的外层轻轻剥除、上端蒂头剪掉;
3、制作出适合电子锅大小的竹层,用竹筷子依照电子锅大小裁切,再用棉绳绑好固定,我使用22双筷子做成2个;
4、电子锅摆入内锅放入一个竹层架,再排入一层蒜头,再入一个竹层架,再排入一层蒜头;
5、蒜头排放不堆叠,留点缝隙让热气对流,电子锅设定保温,保温约15天左右;
6、第15天打开电锅,蒜头外皮带黑色,拨开蒜仁湿润微黏手,室温通风约5-10天,冰入冰箱冷藏保存,如果蒜衣仍然是浅色,或蒜肉仍未是整个变黑色,就可以继续盖上盖,保温发酵时间提长直至完成为止。
二、制作黑蒜注意事项:
1、蒜头要拣饱满、未发芽、外皮带紫色的,蒜香特别浓。蒜肉饱满、味道较甜的独子蒜亦佳,最适合塞在蒜与蒜之间,切忌用水洗。
2、电子锅最好选旧式那种,最好放在通风处,发酵过程中切忌打开煲盖。
3、每层摆放的蒜头要平均,避免重叠,让温度平均渗透每颗蒜头,达至发酵最佳效果。
4、不可用金属的架子,因金属的器皿放进去会生銹的,电子锅内胆的涂层也会受损。塑胶的架子也不建议使用,因为蒜头会吸收胶味。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
2023-01-08 17:30:09
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