讯息丨 食材_茄子窍门(茄子的吃法和做法)
2023年01月08日丨佚名丨分类: 讯息大家好,今天来为大家解答关于食材_茄子窍门这个问题的知识,还有对于茄子的吃法和做法也是一样,很多人还不知道是什么意思,今天就让我来为大家分享这个问题,现在让我们一起来看看吧!
1本文目录:
- 1、茄子的做法家常
- 2、家常茄子的常见做法?
- 3、茄子简单做法窍门
- 4、茄子的做法大全家常
- 5、茄子的家常做法
2茄子的做法家常
茄子家常做法大全如下(以红油茄子为例):
1、挑选一根长条茄子,45度角下刀切茄子,每一刀都不要切透,一面切好以后,翻过来,再切另一面,切好后茄子是拉开不断的;
2、切点葱花,大蒜粒,红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎;
3、准备一个小碗,放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱;
4、再准备个碗打2个鸡蛋,一大勺面粉,加清水调成糊,把糊调的能扯起丝就行;
5、将茄子在面糊里面滚一圈,均匀地裹上面糊,注意不要扯断了;
6、烧热油,5成热时,把茄子放锅里炸,开小火炸,将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油;
7、现在来调个鱼香汁:2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉,搅匀以后,加几滴老抽上底色,搅匀以后备用;
8、充分滑锅以后,把肉末炒一下,肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香,倒入豆瓣酱,番茄酱,炒出豆瓣酱的红油,沿锅边淋点清水,再倒入刚才调好的鱼香汁,少放点料酒去腥,把汤汁搅拌均匀,勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡,关火起锅把汤汁浇在茄子上面,这道菜就完成了。
3家常茄子的常见做法?
茄子是一种很家常的蔬菜,不管南方还是北方都有。茄子的几种家常做法,每一种都很香很下饭,拿肉都不换!
【第一种:家常炒茄子】 食材:茄子1根、胡萝卜1根、红辣椒1个。花生油、盐 、生抽、香葱
1.茄子去头去尾,洗净,切块,放入清水中浸泡3分钟;胡萝卜切丝、香葱、辣椒等都切好;
2.热锅,倒油,爆炒茄子八成熟;加入胡萝卜丝、红辣椒翻炒;
3.放盐、酱油、香葱,炒均即可。
【第二种:香酥炸茄子】 食材:茄子1根、粘米粉120克、糯米粉60克。油、盐、五香粉、香葱
1.茄子洗净,切厚片,盐水浸泡3分钟,捞出沥干水分;
2.粘米粉、糯米粉、盐、五香粉、香葱加入适量的清水拌均成米浆;
3.把沥干水的茄片倒入,均匀裹上米浆;把裹上米浆的切片茄子放入模具中;
4.锅中倒入适量的油,油温到达130度左右,把整个模具和茄子一起放入锅中炸;炸至自动脱模,翻转另外一面继续炸至金黄色,捞出沥干油;
【第三种:手撕凉拌茄子】食材:茄子1根、大蒜1个、红辣椒3个、香葱3根、生姜3克、生抽3ml、盐2克、油2ml。
1.清水煮沸,放的茄子,大火开着锅盖煮,煮至茄子变软,说明茄子煮熟了。
2.煮熟的茄子捞出,过冷水,茄子冷却之后,用手把茄子撕成细长条,要顺着茄子的条纹撕。
3.热锅,倒油,小火煸香大蒜末、辣椒、生姜。然后倒入酱油、盐,煮沸,关火。爆香的香料连同油一起倒入装好手撕茄子的大盘子里,晒上葱,拌均,就美味新鲜,可以享用了。
【第四种:茄子拌面】食材:鸡蛋面条150克、凉拌茄子1份、香葱、盐、生抽、芝麻油
1.清水煮沸,放入面条,煮八成熟捞出。煮好的面条,过冷水,然后放入冷水大盘里。
2.茄子、杏鲍菇煮(蒸)熟,过冷水,放凉,再用手撕成条状、放入猪油、生抽、香葱、辣椒、麻油拌均即可。
3.把凉拌茄子倒入面条大碗里,放生抽、盐、香葱、芝麻油拌均即可。喜欢吃辣椒的,还可以发放辣椒油、辣椒酱这样非常开胃好吃。
4茄子简单做法窍门
【食材】
茄子500克、西红柿200克、红油豆瓣酱20克、泡椒一个、生姜一块、小葱一棵、大蒜三瓣、油适量、生抽15克、蚝油5克、香醋3克、淀粉5克、芝麻香油几滴
【制作步骤】
1、西红柿去皮后切成小丁,尽量切得小一些。
2、茄子切成约8毫米至一厘米见方的条。
3、小葱葱头、生姜、大蒜都切成末,泡椒也切得碎一些,红油豆瓣酱剁碎了再用更好。
有了红油豆瓣酱和泡椒,这道菜就有点鱼香茄子的味道了,但比常规鱼香茄子油少很多。
红油豆瓣酱剁碎了用更入味,也更好看一些,可以将买回来的豆瓣酱全部剁好后装回去,这样用起来方便。
4、做个碗汁,半碗水里加入15克生抽、5克蚝油、3克香醋、5克淀粉(玉米淀粉或土豆淀粉都可以)、几滴芝麻香油,拌匀。
5、锅洗净烧干水气,然后将茄子直接倒入,中小火慢慢煸炒。
6、炒一会茄子会出水分会变软,建议用不沾锅来做,这一步一定要将茄子煸炒得软软的,这样才能保证油少也很好吃,煸炒到软软的后出锅待用。
7、锅里加入少许油,加入红油豆瓣酱、葱姜蒜末和泡椒末一起炒香。
8、加入西红柿翻炒。
西红柿切得小一些,炒得久一些,充分炒入味。
西红柿一定要买充分成熟的,按照这个步骤炒出来是没有酸酸的那种感觉的,留下微微的一丝酸正好很开胃。
9、加入煸炒好的茄子翻炒均匀,然后加入提前做好的碗汁,翻几下变浓稠即可。
10、撒上葱花,开吃!
开胃下饭。(调料中含盐,不用再加盐了。)
5茄子的做法大全家常
茄子的做法:
用料:淀粉3勺、蒜3瓣、老抽1勺、生抽1.5勺、糖3克、盐5克、茄子2个、酱油1.5勺、青椒1个、胡萝卜1根
1、先将茄子削皮,切成棱形块状,准备一盆淡盐水,把切好的茄子放入淡盐水中浸泡15分钟。
2、15分钟以后把茄子捞出来用清水洗净,然后把清水倒出,这时撒上淀粉,将淀粉与茄子充分融合在一起。
3、调汁:碗中依次放入少量清水、淀粉、茄子、盐、糖、蒜、生抽、老抽、酱油,然后搅拌均匀即可。
4、锅中放适量的食用油,油温加热至七层热时倒入茄子,3分钟以后开始翻炒,茄子炸成两面金黄外酥里嫩,锅中留些底油捞出即可。
5、将调好的酱汁放入锅中,熬成粘稠状态。
6、这时将茄子倒入锅中,迅速翻炒,捞出转盘即可。
6茄子的家常做法
茄子是夏季常见的一种时蔬,也是人们餐桌上常食用的,以下是我整理的茄子的家常做法,欢迎参考阅读!
香辣凉拌茄子
食材:
长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量
做法:
1.长茄子洗净切长条。
2.茄子条上锅蒸熟,晾凉。
3.青椒洗净去籽后切小粒。
4.把青椒粒放入干净小碗里,调入两汤匙凉拌酱油。
5.调入1/2汤匙香油。
6.洒入适量精盐。
7.根据喜好倒入适量的红油,拌匀。
8.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。
擂茄子
食材:
茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法:
1.将嫩茄子洗净,切粗条。
2.把茄子放入盘内,铺上一层保鲜膜,用牙签戳几个洞后,放入蒸锅蒸熟。
3.把大蒜切成蒜米,香葱切成葱花。
4.起净锅,将白芝麻入锅内炒熟。
5.净锅放油,油热后将蒜米炸至金黄后盛出。
6.取炸过后的蒜米和部分蒜油,加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。
7.把蒸熟的茄子放入石臼里,用石杵舂压分散后加入味汁。
8.再次擂细,让味汁与茄肉充分混合,最后撒上葱花,即成。
6.锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
7.加入葱、姜、蒜末炒香,加肉末翻炒,加料酒炒香。
8.再把茄子倒入继续翻炒。
9.加入生抽、白砂糖,少许盐继续翻炒。
10.淋入少许水淀粉,茄子翻炒均匀关火,盛入盘中再撒葱花即可。
香煎茄盒
食材:
茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法:
1.在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。
2.顺着一个方向搅拌上劲,腌制几分钟。
3.将茄子切成片,其中两片一连不要切断。
4.将切好的.两片茄子中间抹上一层生粉。
5.将调制好的肉馅酿入其中。
6.淀粉和面粉按1:1混合,加入一个鸡蛋和适量的盐。
7.再加入水调成稀稠适度的面糊,再里面加入几滴油。
8.烧热电饼铛,在饼铛的底部刷层油。
9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下,让面糊将茄盒裹住。
10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。
11.将茄盒煎至两面金黄。
12.拿出来摆好盘,再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
鱼香茄子
食材:
茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法:
1.准备原料和调料。
2.茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制0分钟左右,挤出水份。
3.青、红椒切丁。
4.锅中放油,茄子过油炸,捞出。
5.锅中留底油,下 葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后。
6.放入茄子。
7.翻炒均匀后,调入鱼香汁。
8.炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅。
泡椒肉末烤茄子
食材:
长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量
做法:
1.茄子从中间抛开,面上切上花刀。
2.煎锅烧热刷上少量的油,茄子的切面朝上加入盐和孜然粒,煎烤至底部变软。
3.把茄子翻面继续煎烤。
4.煎烤至到茄子表面金黄,这时茄子已经熟透,盛出放入盘中。
5.锅中放入油爆香葱姜。
6.下入肉馅煸炒至变色。
7.加入泡椒继续煸炒。
8.放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。
9.把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。
豆角茄子
食材:
豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
做法:
1.准备好食材。
2.茄子洗净切成长条状(约食指粗细),豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段,红辣椒切小段,大蒜切片。
3.锅里倒入油,油烧至7成热后下茄子油炸。
4.炸软后捞出控油。
5.豆角下油锅油炸。
6.炸至表皮起皱,豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。
7.锅里留一点底油,放入蒜片和红辣椒爆香。
8.放入茄子和豆角翻炒。
9.倒入生抽,蚝油,盐,少许清水翻炒均匀。
10.大火翻炒均匀,汤汁收浓即可。
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