大家好，关于麻辣鸡怎么炒很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于麻辣鸡怎么炒好吃又嫩又简单的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1麻辣鸡块的做法窍门

做正宗的重庆麻辣鸡块

味料：

这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。

原料：腔歼

整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

做法：

1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。

注意：

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。

凉拌麻辣鸡块

材料：

童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片哗李、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙

作法：

鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用

大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内

酱油乱圆迟二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌

2麻辣鸡怎么做好吃窍门

主料三黄鸡半只豆皮两张新鲜香菇8个泡发宽粉200g辅料油10g盐8g麻辣鱼底料150g姜10g大葱1根大蒜1个辣皮子5个白糖1克

步骤

麻旁态辣鸡的做法步骤11.主料：三黄鸡半只、豆皮两张、新鲜香菇8个、泡发宽粉200克

辅料：菜籽油10克、麻辣鱼底料包150克、姜10克、大葱1根、大蒜11个、花椒简迅粒10个（可选）、白糖（可选）、辣皮子5个（可选）盐8克

麻辣鸡的做法步骤22.把三黄鸡洗运咐源净切块

麻辣鸡的做法步骤33.汤锅加水大火烧开，下鸡块，加少许盐，煮开捞起

麻辣鸡的做法步骤44.葱姜蒜去皮切片、段

麻辣鸡的做法步骤55.新鲜香菇用淡盐水泡泡洗净切块，宽粉洗净切段，辣皮子泡泡洗净

麻辣鸡的做法步骤66.热锅凉油，油热7成下鸡块，翻炒出水分出香味，鸡肉皮翻炒的微微发卷，加花椒粒翻炒出香味

麻辣鸡的做法步骤77.加底料包

麻辣鸡的做法步骤88.小火翻炒均匀上色

麻辣鸡的做法步骤99.加姜

麻辣鸡的做法步骤1010.加水、辣皮子大火烧开，转小火炖30分钟左右

麻辣鸡的做法步骤1111.加豆皮、香菇、宽粉煮开

麻辣鸡的做法步骤1212.加盐、大葱、大蒜

麻辣鸡的做法步骤1313.加白糖拌均匀煮开即可

3炒麻辣鸡辣味很容易有，那该怎样进行增香呢？

炒鸡时，炒之前多做一步，不用一滴水，鸡肉鲜香嫩滑还无腥味。

青椒炒鸡

【食材】麻鸡一只，八角，姜片，猪油，花椒，酱油，小红干辣椒，小米辣，线椒，40克一品鲜酱油，20克耗油，一勺胡椒粉等

【制作过程】

1.首先把大葱切成葱段，姜切成片，将大蒜的根部去掉，然后用刀拍碎，小红干辣椒用刀切成段，小米辣把头部去掉，然后在中间切开，线椒切成马蹄片。

2.所有调料准备完之后把麻鸡清洗一下，剁好之后就不用再次清洗了，鸡胗在中间切开。用刀在麻鸡的腿部从中间切开，然后把内脏取出来，下面把鸡肉剁成块，大小要均匀。

3.接下来起锅烧油，热锅凉油进行滑锅，因为是炒生鸡肉，所有要把锅滑透，防止鸡肉粘锅。倒出滑锅的油，到时候留一点底油，再加入适量的猪油，下入八角，姜片，进行煸炒，然后再下入花椒一起炒，把姜片炒发干的时候下入干辣椒继续翻炒。

4.干辣椒炒香，颜色发深红色的时候下入鸡肉煸炒。炒鸡肉的时候建议多加一些姜片，能够起到去腥增香的作用，这一步很重要，开大火一直煸炒。

5.炒到鸡肉表皮成熟，然后下入麻椒，这个时候加入麻椒可以更好地炒出麻香味，鸡块炒出油的时候再下入酱油煸炒上色，翻炒至颜色均匀之后下入盐调底味，然后上火继续煸炒。

6.把鸡块炒到8成熟的时候，倒入一瓶啤酒，再加入40克一品鲜酱油调味，加入迟如20克耗油提鲜，加入一勺胡椒粉去腥，然后开小火炖，大约炖10分钟左右。

7.10分钟之后鸡块软烂码穗启入味下入小米辣，线椒，大蒜，然后翻炒均匀，这个时候要收一下汁，让青红椒和大蒜的香味和汤汁融合在一起。再把大葱放入锅内翻炒均匀，出锅前加入一勺味精提鲜，把调料翻炒均匀之后就可以出锅了。

小贴士

1.制作青椒炒鸡主要是鸡肉的煸炒，煸炒鸡肉成熟，鸡肉吃着才会更嫩，口感更筋道，不发柴。

2.用猪油，能起到增香的作用，如果有鸡油，也可以加入少许的鸡油一起煸炒。

3.在青椒炒鸡的基础上，可以减少青椒的用量，多加一点辣椒，花椒族森，制作成麻辣炒鸡，操作方法是一样的，希望大家能做出自己喜欢吃的炒鸡。

关于麻辣鸡怎么炒的内容到此结束，希望对大家有所帮助。