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1本文目录：

• 1、猪肝怎样去毒
• 2、猪肝清洗前怎样去毒
• 3、猪肝如何去毒
• 4、猪肝如何清洗干净毒素

2猪肝怎样去毒

先用流动的水将猪肝洗净，然后放入加有少量盐的水中浸泡，一般浸泡1-2个小时即可捞起洗净烹饪；也可以采取将猪肝焯水去毒素，还能去除腥味。

　 　猪肝怎样去毒

1、冲洗+浸泡

猪肝前期清洗干净，为的是冲洗掉血水；然后采取盐水排毒法，将猪肝放置淡盐水中浸泡1-2个小时即可。

除了盐水浸泡，也可以在清水中加点醋，然后放入猪肝浸泡，即可以解毒，还能去除猪肝的腥味。

2、焯水法

先将猪肝洗净，然后直接放入开水中焯水约20秒即可，既能去腥也能除去猪肝的毒素，放心食用。

　 　注意： 如果是炒猪肝，一定要用大火快速翻炒至熟，要加热至猪肝全部变成褐色为止，这是全熟的标志，不能光贪图鲜嫩口感。

3猪肝清洗前怎样去毒

猪肝去毒的清洗方法如下：

1、首先我们要准备一块猪肝，然后把猪肝切成薄片，切得越薄越好。这样猪肝在清洗的时候，血水、毒素就更容易被清洗干净。

2、猪肝全部切好后，我们要给它装入大碗中，然后加入一些清水，把猪肝淘洗干净。

3、再用清水对猪肝进行抓洗的时候，一定要多换清水，把猪肝淘洗上4、5遍。

4、猪肝再淘洗的过程中，其清水会越来越清，要淘洗到清水完全变清时，给它控干水分，才算可以哦。

5、清水清洗干净后的猪肝，我们还要往里面加入一罐啤酒，让啤酒没个猪肝，使啤酒完全渗入到，猪肝的纤维中。在啤酒的作用下，猪肝中的血水以及毒素，就会被泡发出，同时啤酒还能对猪肝，有很好去腥、增香作用。

爆炒猪肝的做法

1、猪肝清洗干净后，我们要来准备一些配料，分别有姜片，蒜片，蒜苗段，以及青红椒块备用。

2、准备一个小碗，往碗中加入盐，生抽，老抽，蚝油，白糖，胡椒粉适量，以及两勺淀粉，半碗清水，调成料汁备用。

3、往清洗干净的猪肝中，加入盐，胡椒粉，生抽适量，以及加入一勺淀粉，下手抓拌均匀，腌5分钟入味。腌制好以后的猪肝，还要往里面加入适量食用油，锁住水分。

4、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温8成热，把猪肝加入锅中，用大火快速滑炒，将猪肝炒至八分熟后，出锅备用。

5、锅中留底油，然后加入准备好的配料，葱、姜、蒜将其炒出香味。配料香味炒出后，再把青红椒加入锅中，翻炒均匀。

6、辣椒炒至断生后，把过油后的猪肝再次回锅，与所有配料食材翻炒均匀。

7、最后我们要往锅边，淋入调好的料汁，再开大火收汁，让猪肝完全入味后，即可出锅食用。

4猪肝如何去毒

猪肝去毒的方法：

1、猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

2、把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出，这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

3、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。

扩展资料：

猪肝中的毒：

1、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等，进入并聚积在肝脏中，并被它解毒、渗出，或经化学加工后输送至肾脏，从小便中排出。

2、肝脏还会孕育产生炎症，乃至肝癌。另外，它也许还含有肝寄生虫等疾病。

3、如果肝脏的种种毒性物质未能排净，有毒物质就会残留在肝脏的血液中，或会诱发癌症、白血病等疾病。

参考资料来源：人民网-猪肝的4大营养价值猪肝怎么吃解毒

5猪肝如何清洗干净毒素

猪肝怎么洗才干净？

猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析，猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。猪肝是非常好的补铁、补维生素A的食物。

但由于肝脏是动物体内最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以很多人不敢吃。如果不彻底清洗，会对健康造成危害。那么猪肝怎么洗才干净呢？

猪肝在烹调前最好先“去去毒”：先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会；也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调。

第一步：选择健康、新鲜的猪肝

1、新鲜的猪肝：颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手轻压后压痕能快速恢复，富有有弹性。

2、不新鲜的猪肝：颜色暗淡没有光泽，表面干燥起皱、有异味。

3、有病的猪肝：有硬块、水肿、表面有菜籽大小的小白点，这样的猪肝是绝对不能买的。

第二步：浸泡冲洗给猪肝“去毒”

1、整块猪肝流水冲洗干净表面。盛清水，在水中加入稍许白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，约30分钟后取出，用清水反复冲洗。

2、猪肝切约5毫米片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。去除残存于猪肝的毒素。

3、若不够时间浸泡，也可直接把猪肝切片用流动的水冲反复清洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干。

猪肝怎么炒才能嫩而不腥？

猪肝要现切现炒，新鲜的猪肝切后放置时间一长，有汁液流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量。所以猪肝切片后，应马上炒。

炒猪肝前，可用一点点硼砂和白醋渍一下，再用清水冲洗干净。硼砂能使猪肝脆爽，而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃且没有腥味，口感特别好。

1、猪肝不要切得太薄。猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。

2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗。因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。

3、猪肝需要提前腌制。腌制猪肝的作用：去腥（料酒、醋、葱、姜片）；提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）；口感滑嫩（干淀粉上浆）；减少在锅里调味、爆炒的时间（这点很关键）。

4、油量比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

5、全程大火。保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。

6、快炒。快到什么程度呢？倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。