果蔬百科丨 酸菜如何腌制好吃(酸菜怎么腌制才最好吃)
2023年06月25日丨佚名丨分类: 果蔬百科大家好,今天来为大家解答关于酸菜如何腌制好吃这个问题的知识,还有对于酸菜怎么腌制才最好吃也是一样,很多人还不知道是什么意思,今天就让我来为大家分享这个问题,现在让我们一起来看看吧!
1怎样腌制酸菜?
1、准备一些新鲜淘米水,倒入大缸里没过大白菜即可,最后倒入适量高度白酒,盖好盖子后放在阴凉通风处腌制半个月。当大白菜变得颜色金黄,酸味浓郁时,酸菜就腌好了,至少要腌够半个月才能食用。
2、腌酸菜的方法:首先把挑好的白菜放在室外晾个两三天,蒸发一些水分。手和刀具洗干净,完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子,并从中间一剖为二。腌制的容器刷干净晾干,同样不能有一丁点油。
3、怎样腌制水酸菜?1,把整棵芥菜砍下来,去掉黄叶不能洗,一棵一棵弄干净,在大阳光下晒一天,等凉了之后用海盐一棵棵揉,要揉出水分就可以了。
4、酸菜腌制方法:主料:芥菜六颗、玻璃瓶一大个、淘米水一大盆。辅料:盐适量。步骤:芥菜准备好。全部拆开清洗。煮锅里上水,烧开加入洗净的芥菜速度一定要快。全部弄好的放进一个大的簸箕里待用。
5、准备搅好的五花肉馅,放入酱油、生抽、蚝油、五香粉、姜末、适量盐,搅拌均匀,多次少量加入花椒水,朝一个方向搅拌,水和调料与肉馅充分融合。腌制半个多小时。
2怎么腌酸菜更好
大白菜洗干净,切丝。烫过装瓶,瓶子不能有油。撒盐(每次5克左右)。菜加一半时,加一次盐。菜快到瓶口时晃动晃动瓶子,继续加满菜。加满水,瓶口用保鲜膜密封好,再加上瓶盖。
准备一些新鲜淘米水,倒入大缸里没过大白菜即可,最后倒入适量高度白酒,盖好盖子后放在阴凉通风处腌制半个月。当大白菜变得颜色金黄,酸味浓郁时,酸菜就腌好了,至少要腌够半个月才能食用。
准备搅好的五花肉馅,放入酱油、生抽、蚝油、五香粉、姜末、适量盐,搅拌均匀,多次少量加入花椒水,朝一个方向搅拌,水和调料与肉馅充分融合。腌制半个多小时。
在南方,腌酸菜都用芥菜,但也可以用白菜、雪里红、包菜等都可以,口感、味道都差不多,也不挑菜。把芥菜的叶子扒下来,扒成一片片的,这样洗得更干净,冲洗2遍后沥干水分。
\x0d\x0a第三步:酸菜缸和压缸石的清洗和消毒\x0d\x0a腌制酸菜千万不能用塑料容器,最好是瓷缸,压缸石最好选用花岗岩或青石。
3怎样腌制酸菜快速又好吃
步骤:准备酸菜坛子、芥菜、淘米水、食盐。在南方,腌酸菜都用芥菜,但也可以用白菜、雪里红、包菜等都可以,口感、味道都差不多,也不挑菜。
腌酸菜快的方法,我们可以使用淘米水:首先准备适量的芥菜洗净后放在室外晾晒一个昼夜,晾晒的目的是去除芥菜里多余的水分,而且这样使得菜叶变软,搓盐的时候菜叶不会烂。
腌制酸菜要在冬天进行,选用冬天的大白菜,捡着长得不饱满的挑出来,太饱满的不容易腌透。将白菜外面的大厚脏叶子去掉,每颗白菜大概去掉两三层叶子,将摘干净的白菜放在一边备用。
4腌酸菜时,怎么做才能让腌的酸菜更好吃?
1、选择芥菜来腌制酸菜的方法和步骤 当季选择当季新鲜的芥菜,先从中间一刀切成两份,然后淘洗干净,注意尤其是芥菜的根部里面,淘洗干净后,用清水焯一遍水。
2、腌制好的酸菜,用清水洗干净,挤干水分,就可以炒着吃或是做酸菜鱼,都非常好吃。酸菜吃完后,坛子里的水别倒掉了,这是老酸汤,直接放点菜进去泡一泡,就变成酸菜了。
3、腌制酸菜的做法步骤把准备好的芥菜用刀从中间切成两半,在锅中放清水烧开,把准备好的芥菜入沸水焯一下,如果不焯也可以把它放到阳光下晒到变软,焯好以后的芥菜要去掉水分。
4、腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂;酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的`位置;用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。
5怎么腌酸菜好吃
可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内,可以加速白菜发酵。
在南方,腌酸菜都用芥菜,但也可以用白菜、雪里红、包菜等都可以,口感、味道都差不多,也不挑菜。把芥菜的叶子扒下来,扒成一片片的,这样洗得更干净,冲洗2遍后沥干水分。
腌酸菜好吃的方法:选菜。每到立冬季节白菜收获之后,选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶,再去掉大白菜表皮的老菜帮子。热水煮烫。
腌酸菜酸爽不烂做法如下:大白菜洗净切去菜蒂,做的量大对半切开,量少可以分成片。
腌大头菜,东北人习惯把大头菜洗完,切成丝再腌,但也有人是把大头菜切成两半,就直接放在缸里腌的,不过很少。大头菜和大白菜腌出来的酸菜口感不一样,大头菜会更酸一些。
6腌酸菜时如何做才能将酸菜做的又酸又脆又香?
1、我们也可以适当在腌制的过程中加一些白酒,也会让酸菜变得又酸又脆,但白酒也不能加多,多了的话可能酸菜也会烂掉。
2、肉芥菜清洗后,放阳台晾干水分。晾至叶子有点发焉就可以了。芥菜放盆里,放适量的盐。用手轻轻揉搓,至芥菜柔软稍有返水。将搓过盐的芥菜放到无油的玻璃罐里。
3、第一步:把新鲜买来的芥菜清洗干净,放在阳光下晒2至3天,让芥菜的水分晒干,表面发皱。第二步:将晒干的芥菜对半切开,倒入食盐,用双手揉搓均匀,保证菜“全身上下”能够沾上盐分。第三步:准备一个装芥菜的容器。
4、晾晒,在制作酸菜之前,摘去其中的黄叶烂叶,削去根部,清洗干净,然后把菜放在太阳下晾晒3-5天,把菜晒焉了,这样腌制出来的酸菜才会脆,而腌制好的酸菜也不容易烂。
5、酸菜做又酸又脆方法:食材准备:大白菜,粗盐,白酒,白醋。第一步:买来的酸菜将老叶老帮,黄叶,菜根,虫吃的叶子全部掰掉丢弃,然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开,我的缸比较小,所以我就将白菜改刀成了4瓣。
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