双皮奶为什么不凝固（双皮奶不是很凝固）

大家好，今天来为大家解答关于双皮奶为什么不凝固这个问题的知识，还有对于双皮奶不是很凝固也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！

1本文目录：

• 1、双皮奶制作牛奶不凝固
• 2、双皮奶不凝固的原因
• 3、双皮奶不凝固的原因是什么？是材料的原因还是制作手法的原因呢？
• 4、双皮奶不凝固是怎么回事 做好的双皮奶第二天可以吃吗
• 5、双皮奶为什么不凝固
• 6、自己在家做双皮奶蒸出来不凝固，应该怎么办？

2双皮奶制作牛奶不凝固

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右）、蛋清二只、白砂糖二勺

1)

先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

2)

拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)

3)

等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

4)

最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。

第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦。

秘诀：1.

要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2.

牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3.

要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

3双皮奶不凝固的原因

用的低脂牛奶：做正宗双皮奶大多使用水牛奶，水牛奶的蛋白质含量很高，容易形成较厚的奶皮，如果用的是低脂牛奶则无法凝固。

蛋奶比例不对：双皮奶中牛奶和鸡蛋的比例要控制好，不能放太多牛奶或太多蛋清，否则都会影响凝固的效果，一般推荐蛋奶比例为250毫升牛奶配2-3个蛋清为佳。

蛋清打发不完全：鸡蛋清要打发到起泡的状态，这样才能充分与奶液混合，最后凝固的状态较好，如果蛋清没有完全打发，与牛奶混合不均匀，那么双皮奶很容易出现内部是液体的现象。

放入奶液温度过高：煮好的温奶要彻底放凉了才能倒入打好的蛋清里搅拌均匀，如果是温热状态的话，高于62度的话，蛋清会随着奶液的加入从而凝固，部分蛋清就无法充分和奶液混合，最后蒸出来会是夹带有液体的双皮奶。

蒸制时间不够：双皮奶只有蒸熟了才会是凝固状态，这一点和做鸡蛋羹是一样的，通常蒸双皮奶需要20分钟，蒸好后还需再焖3-5分钟，这样有利于蛋奶液凝固，如果时间不够，就很有可能是液体状。

4双皮奶不凝固的原因是什么？是材料的原因还是制作手法的原因呢？

蒸双层皮奶时，一定要控制温度，用中小型火蒸，不要多次掀开锅盖影响温度，使双层皮奶表面结冰，否则不会成功。为什么双层皮牛奶不凝结：原因可能如下：蛋清较少，一般1斤牛奶，2个蛋清（全蛋约100克）。蛋清不打（白色泡沫）。牛奶要冷却，放入打好的蛋白。

蒸煮时间应从一开始就计算出来。10-15分钟，取决于碗的大小。如果双层皮牛奶蒸后不凝固，可以打开电磁炉加热锅中的水，再蒸一次，以加快双层皮牛奶的凝固速度。双层皮牛奶不凝结的原因有很多。如果双层皮牛奶不凝结，可能是物质问题。如果不掌握制作双层皮牛奶所用的材料量，双层皮牛奶就不会凝结。

如果生产过程中出现问题，双层皮牛奶不会凝结。制作双层皮牛奶时，如果蛋清没有松动，它们可能不会凝固。在加入打好的蛋白之前，必须将牛奶冷却，否则牛奶不会凝固。双层皮牛奶的蒸煮时间也有一定的要求。蒸10-15分钟。蒸的时候一定要用塑料薄膜包好，然后用牙签在上面戳几个洞来呼吸。如果不使用塑料薄膜直接蒸制，水蒸气会落入双层皮牛奶中，这会使里面的水分过多，导致蒸制的双层皮牛奶无法冻结，呈现液态。

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5双皮奶不凝固是怎么回事 做好的双皮奶第二天可以吃吗

双皮奶是超级好吃的甜点，味道可口，营养丰富。自己第一次做双皮奶，发现双皮奶不凝固，那么双皮奶不凝固是怎么回事？下面我为大家分析下！

双皮奶不凝固是怎么回事

蒸了之后还需要等它冷却成皮呀！刚蒸好肯定不会成皮啦！

可能是以下的原因：

第一、蛋清少，一般是1斤牛奶，2个鸡蛋清（全蛋约100克）。

第二、蛋清没有搅打散（打出白色泡沫）。

第三、奶要放凉了才能放打好的蛋清。

第四、蒸的时间要从冒气开始算．根据碗的大小10－15分钟。

做好的双皮奶第二天可以吃吗

可以吃的,最好封闭一下,那保鲜膜封住更好一点.若是东西吃不完,放冰箱不要太长时间最好不要超过1天时间,很多东西最好现吃,营养价值会更高一点.

双皮奶制作方法

原料:

纯牛奶200克、鸡蛋1个、白砂糖1小勺、蓝莓酱1小勺.

做法:

1、将纯牛奶倒入宽口的碗中.

2、放入水开后的蒸锅,蒸5分钟后关火.

3、静置5分钟后,牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮.

4、从宽口碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只大碗中,宽口碗底留少许牛奶,以防奶皮粘黏在碗底.

5、取一只鸡蛋磕开,将蛋清倒入碗中,加入少许白砂糖,用筷子将蛋清打散.

6、将打散的蛋清倒入放有牛奶的大碗中,朝一个方向将牛奶和蛋清搅匀.

7、接着用滤网将大碗中的牛奶蛋清液过筛.

8、沿着碗边将蛋奶液慢慢倒回最初留有少许牛奶的宽口碗中,待奶皮浮起封上保鲜膜,放入蒸锅.

9、开中大火,水开后蒸12分钟后关火,焖5分钟即可开盖.

10、待温度不烫手时,倒入适量的蓝莓酱就可以吃了.

6双皮奶为什么不凝固

双皮奶没有凝结的原因分析：

1、蛋清没有完全打发，或者是与牛奶混合不均匀。

2、需要选用全脂牛奶，脂肪含量越高越好，不能选用低脂的牛奶。

3、蒸的时间不够，有时10分钟就可以，有时则需要蒸20分钟左右。 蒸的时间要从冒气开始算，根据碗的大小蒸10－15分钟。

4、奶要放凉了，才能放打好的蛋清。牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结。

5、牛奶需要煮热，但是不要煮沸。

主料：纯牛奶一袋

辅料：鸡蛋1枚、蜜豆20粒、草莓2颗、白糖2匙

双皮奶的做法：

①首先，准备好材料。纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓。

②牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。

③趁热倒在碗里，不久牛奶表层就会结出奶皮。

④用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

⑤鸡蛋打开，取蛋白打散加入2勺白糖搅匀。

⑥再将蛋液倒入牛奶中搅匀。

⑦用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。

⑧再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

⑨包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

⑩取出后依个人口味加入蜜豆、水果粒食用。

7自己在家做双皮奶蒸出来不凝固，应该怎么办？

双皮奶是一种很受欢迎的小吃，它是用牛奶为主要原材料制作的，因此还是十分营养健康的一种食物，不过很多人自己在家做双皮奶的时候最后都不凝固，这是什么原因造成的呢？

双皮奶为什么不凝固

1.材料数量使用不对

如果双皮奶不凝结的话，可能是材料的问题，因为有的人在做双皮奶的时候，没有把握好材料的用量，在做双皮奶的时候，一般需要的是一斤的牛奶和两个鸡蛋清，这样才能保证双皮奶能够凝固。

2.做法问题

在制作的时候出现问题的话，也会导致双皮奶不凝固，在做的时候如果蛋清没有打散打至出现白色泡沫的话，那么也会出现双皮奶无法凝固的现象。

3.材料放置问题

在一般做做的时候，很多人会忽略一些步骤，那就是在制作的时候，需要把奶放凉了之后才能放打好的蛋清，否则也会出现无法凝固的现象。

4.时间问题

在制作双皮奶的时候，材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的，要冒气的时候，才能算时间，而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。

双皮奶不凝固怎么办

1打开电磁炉锅里加水至沸腾，将鲜奶倒进碗(24oml奶可做两小碗)里用保鲜膜盖好放进蒸笼蒸八分钟即可。

2取出奶碗，去掉保鲜膜，晾凉至室温其过程中可见到奶皮慢慢形成；晾凉过程中可取鸡蛋1个，将鸡蛋用分离勺取出蛋清，打匀待用。

3将晾凉的奶从碗里慢慢到处(注意：用小刀将奶皮挨着碗的地方划开慢慢倒出奶皮下面的奶，不要破坏奶皮，可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上)。

4在奶液和蛋清中加入白糖打匀至白糖完全融化即可。

5用过滤网过滤奶液1-2次，做出的双皮奶会嫩无蜂窝，将过滤好的奶液沿着碗沿缓缓倒入碗中，看到奶皮慢慢浮起比开始碗中的奶液线高一些即可，再次附上保鲜膜，放入沸腾的蒸笼中蒸12-15分钟即可，蒸好稍闷5分钟，取出撕掉保鲜膜晾凉(刚取出的双皮奶凝固不是很好但是不要担心，晾凉会好很多)，晾凉后会看到奶皮下有奶在流动(正所谓双皮奶)，放入冰箱冷藏后想过更加，口感更好。

好了，关于双皮奶为什么不凝固和双皮奶不是很凝固的分享到此就结束了，不知道大家通过这篇文章了解的如何了？如果你还想了解更多这方面的信息，没有问题，记得收藏关注本站。