侉炖鱼（侉炖鱼是什么意思）

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1做菜当中,垮炖是什么意思?

你好！侉炖，有两层意思，一个意思是专指家乡炖法，另一个意思是指将主料挂鸡蛋炸后再下锅炖制的烹调方法，侉炖这一烹调方法最早起源于我国的山东沿海地区。侉炖是炖鱼类较多的烹调方法。

垮炖这是方言土语的说法，意思是炖得很烂。个人理解就是你这样的词：垮炖鲤鱼 多数时候方言的词语是不能用汉语的词汇表达准确的，所以音相近而又没有歧义就可以了。

垮炖~~是这两个字，他的意思是炖煮的非常烂，都看不出食物本来的样子了。餐馆里的垮炖菜有“垮炖鲤鱼”、“垮炖茄子“。相声中说垮炖龙虾，其实是一种讽刺的说法。

就是将原料炸后再放锅里炖熟。原料一般需要改成块或丁、条状，所用的面糊以面粉、鸡蛋调成，也有的直接拍上干面粉。过油炸时，要视菜肴的要求不同而有所区别，有的需炸半熟，有的则直接炸熟。

2炖鱼的做法有哪些?

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

2、豆腐清炖鱼 的家常做法 做法 洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块。豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末。

3、将天麻、鳙鱼头、生姜放炖盅内，加清水适量，隔水炖熟；之后加盐调味即可。

3侉炖鱼的热量是多少?

侉炖鱼块的热量(以100克可食部分计)是147大卡(615千焦)，单位热量适中。每100克侉炖鱼块的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。

一般是十分钟，将所有的配料放在锅里面，然后持续的炖煮，只要十分钟左右就可以了，味道也是很鲜美的。如果想要喝到更加鲜美的鱼汤，那么只需要放盐就可以了。

→ 或用中火短时间加热成菜技法。工艺流程：选料→ 切块→ 挂糊过油→ 入锅加汤调味→加盖炖制→ 成菜。技术要领：挂糊过油炸至金黄色，炖制以中火短时间炖8分钟最多不可超过15分钟。代表菜：侉炖鱼。

隔水炖汤的时间并非越长越好，一般是用大火烧开，然后用文火炖1-2小时即可，如果时间太长会让汤内的营养消失殆尽。放在锅里面隔水炖一个多小时，看情况适当加盐。

炖菜多为红色，主料不挂糊；清炖菜多为白色，主料也不挂糊；侉炖多为黄色，主料需挂糊。 炖菜的主料，一般先经炸或出水初步热加工处理后，再行炖制。

4侉炖鱼是鲁菜吗

侉炖鱼，是鲁菜的代表菜之一， 当我看到它时，它那保持鱼的原汁原味的烹调方法， 就一直想试试。

侉炖鱼是山东省传统名菜，属于鲁菜系。侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏。把子肉是中华名小吃之一，是华东地区极具特色的小吃。

学会这几个小秘诀，做出来的鱼，不管是清蒸鱼，还是炖鱼，保证不腥，鲜香滑嫩。今天咱们就来做这道传统经典鲁菜，侉炖鱼，详细做法步骤，轻松就能学会。

微山湖的萝卜炖野鸭，霸王别姬，醉虾，红汤辣乌鱼，珍珠鱼丸，鲫鱼卷，鮥鱼地龙（泥鳅）抹锅饼，松鼠桂鱼，红烧鳝段。

侉炖鱼块的做法 原料 净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，淀粉50克，精盐3克，味精2克，料酒 15毫有椒粉0.5克，米醋7毫升，萄段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。

5谁能分享一下好吃的炖鱼方法?顿大鱼的那种。

1、.再加入半锅纯净水，放入煎制好的鱼，白糖，辣椒，料酒，剩余的盐、葱、姜、蒜，调小火慢慢炖煮。等鱼炖煮大约1个小时，鱼肉鲜嫩，汤浓味美即可。

2、首先，大锅炖鱼一般选择的鱼种类，有几种常见的鱼。花鲢鱼也就是胖头鱼，头特别大。大鲤鱼。鲶鱼，一根刺，肉质细嫩。乌江鱼，鱼肉类似鲶鱼。大马哈鱼，是东北黑龙江地方的才有的鱼，比较贵一些。

3、炖鱼最好放的三种调料分别是黑胡椒、陈醋、良姜。炖鱼的时候加点黑胡椒会去除鱼肉内部的腥味，并且使鱼汤喝起来更鲜美。炖鱼时放入两片良姜，能达到较好的去腥效果，这样我们就不怕鱼肉和鱼汤腥味大了。

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