孺子茶叶（孺子怎么念）

大家好，关于孺子茶叶很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于孺子怎么念的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！

1是什么时期的关于茶事的著作?何人所著?内容为何?

《大观茶论》是[宋代]皇帝赵佶关于茶的专论，成书于大观元年（1107）。全书共二十篇，对[北宋]时期蒸青团茶的产地、采制、烹试、品质、斗茶风尚等均有详细记述。其中“点茶”一篇，见解精辟，论述深刻。从一个侧面反映了[北宋]以来我国茶业的发达程度和制茶技术的发展状况，也为我们认识[宋代]茶道留下了珍贵的文献资料。

赵佶（1082～1135），即宋徽宗，我国历史上出名的骄侈淫逸的帝王之一。性风流，颇有才气，书、画、词、文都有所精，存世有真书、草书《千字文卷》以及《雪江归棹》、《池塘秋晚》等画卷。

宋徽宗 赵佶（1082～1135）

因为目前电脑的字库还不能够很好地处理全部的汉字，特别是对于古文。所以如果您阅读本文，您会遇到一些不便之处。

【原文】

尝谓首地而倒生，所以供人求者，其类下一。谷粟之于饥，丝[上台下木]之于寒①，虽庸人孺子皆知常须而日用，不以时岁之舒迫而可以兴废也。至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣，中澹间洁，韵高致静。则非遑遽之时可得而好尚矣。本朝之兴，岁修建溪之贡②，尤团凤饼③，名冠天下，而壑源之品，亦自此而盛。延及于今，百废俱兴，海内晏然，垂拱密勿④，幸致无为。缙绅之士，韦布之流，沐浴膏泽，熏陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮，故近岁以来，采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。且物之兴废；固自有时，然亦系平时之汗隆⑤。时或遑遽，人怀劳悴，则向所谓常须而日用，犹且汲汲营求，惟恐不获，饮茶何暇议哉！世既累洽⑥，人恬物熙。则常须而日用者，固久厌饫狼籍，而天下之士，励志清白，兢为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华。较筐箧之精，争鉴裁之别，虽下士于此时，不以蓄茶为羞，可谓盛世之情尚也。呜呼！至治之世，岂惟人得以尽其材，而草木之灵者，亦得以尽其用矣。偶因暇日，研究精微，所得之妙，后人有不自知为利害者，叙本末列于二十篇，号曰茶论。

注释

①丝[上台下木]之干寒：[上台下木]，音xi1，麻。《玉篇》：“麻，有籽曰苴，无籽曰[上台下木]。”

②岁修建溪之贡：建溪，原为河名，其源在浙江，流入福瓯县境内。所产的茶气味香美，[唐代]即为贡品。宋初，朝廷更派专使在此焙制茶叶进贡。

③龙团凤饼：茶名，为福建北苑精制的“贡茶”。

④垂拱密勿：垂拱，垂衣拱手，古时形容太平无事，可无为而治。密勿，勤劳谨慎。颜师古《五经定本》注：“密勿，犹黾勉从事也”。

⑤时之汗窿：汗隆，即隆污，指世道之盛衰或政治的兴替。

⑥世既累洽：累洽，世代相承太平无事。

【原文】

地产：植产之地，崖必阳，圃必阴。盖石之性寒，其叶抑以瘠①，其味疏以薄②，必资阳和以发之；土之性敷③，其叶疏以暴④，其味强以肆⑤，必资阴荫以节之。阴阳相济，则茶之滋长得其宜。

注释

①其叶抑以瘠：抑，受抑制；瘠，瘦小。

②其味疏以薄：疏，稀、少。《老子》：“天网恢恢，疏而不漏。”

③土之性敷：敷，肥沃，敷腴。

④真叶疏以暴：疏，疏展、充分展开。暴，脱落，

⑤其味强以肆：肆，放纵无节制。 【原文】

天时：茶工作于惊蛰①，尤以得天时为急。轻寒，英华渐长；条达而不迫，茶工从容致力，故其色味两全。若或对[1]郁燠②，芽甲奋暴，促工暴力随稿，晷刻所迫，有蒸而未及压，压而未及研，研而未及制，茶黄留积，其色味所失已半。故焙人得茶天为庆。

注释

①茶工作于惊蛰：惊蛰，二十四节气之广。在每年农历二月上旬。

②时[1]燠：[1]，读音yang4，日出。燠，读音yu4，闷热。

[1]：“炀”字火旁换日旁。

【原文】

采择：撷茶以黎明，见日则止。用爪断芽，不以指揉，虑气汗熏渍；茶不鲜洁。故茶工多以新汲水自随，得芽则投诸水。凡牙如雀舌谷粒者为斗品①，一枪一旗为拣芽②，一枪二旗为次之，余斯为下。茶之始芽萌则有白合，既撷则有鸟带③，白合不去害茶味，鸟带不去害茶色。

注释

①凡芽如雀舌谷粒者为斗品：雀舌谷粒，茶芽刚刚萌生随即采摘，精制成茶后形似雀舌谷粒细小嫩香。后世“雀舌”成一种优质茶名。斗品，品位最上等的茶。

②一枪一旗为拣芽：一枪一旗，即一芽一叶，芽未展尖细如枪，叶已展有如旗帜。又称“中芽”。下文一枪二旗即一芽二叶。

③白合、乌带：百合，指两叶抱生的茶芽。乌带，当为“乌蒂”，茶芽的蒂头。

【原文】

蒸压：茶之美恶、尤系于蒸芽压黄之得失。蒸太生则芽滑，故色清而味烈；过熟则芽烂，故茶色赤而不胶①。压久则气竭昧漓②，不及则色暗昧涩。蒸芽欲及熟而香，压黄欲膏尽急止。如此，则制造之功，十已得七、八矣。

注释

①茶色赤而不胶：胶，牢固。《诗经·隰桑》：“既具君子，德音孔胶”。

②气竭味漓，漓，薄。《司马光赋》：“弃漓而归厚”。

【原文】

制造：涤芽惟洁，濯器惟净①，蒸压惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良。饮而有少砂者，涤濯之下精也；文理燥赤者，焙火之过熟也。夫造茶，先度日晷之短长②，均工力之众寡，会采择之多少，使一日造成，恐茶过宿，则害色味。

注释

①濯器惟净：濯，读音zhuo2，洗涤。《孟子·离娄上》：“清所濯缨。浊斯濯足矣”。

②日晷：晷，读音gui3，日影，引申为时光。

【原文】

鉴辩：茶之范度不同，如人之有首面也。膏稀者，其肤蹙以文；膏稠者，其理歙以实；即日成者，其色则青紫；越宿制造者，其色则惨黑。有肥凝如赤蜡者。末虽白，受汤则黄；有缜密如苍玉者，末虽灰，受汤愈白。有光华外暴而中暗者，有明白内备而表质者，其首面之异同，难以慨论，要之，色莹彻而不驳，质缤绎而不浮，举之凝结，碾之则铿然，可验其为精品也。有得于言意之表者，可以心解，又有贪利之民，购求外焙已采之芽，假以制造，碎已成之饼，易以范模。虽名氏采制似之，其肤理色泽，何所逃于鉴赏哉。

白茶①：白茶自力一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已②。芽英不多，尤难蒸培，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也；浅焙亦有之，但品不及。

注释

①白茶：[宋代]福建北苑贡茶品种之一，因品质优质、产量少而难得，一直在北苑贡茶中名列第一。

②所造止二、三胯：胯，当作“金夸”。金夸为压制饼茶的模具。《宣和北苑贡茶录》载有“贡新金夸”、”试新金夸”等饼茶模具数十种。这里引申为度量单位。二、三金夸即二、三个用铸压成的饼茶。

【原文】

罗碾：碾以银为上，熟铁次之，生铁者非掏拣捶磨所成，间有黑屑藏干隙穴，害茶之色尤甚，凡碾为制，槽欲深而峻，轮欲锐而薄。槽深而峻，则底有准而茶常聚①：轮锐而薄，则运边中而槽不戛②。罗欲细而面紧，则绢不泥而常透。碾必力而速，不欲久，恐铁之害色。罗必轻而平，不厌数，庶已细青不耗。惟再罗则入汤轻泛，粥面光凝③，尽茶之色。

注释

①底有准而茶常聚：准，平直。《说文》：“准，平也”。此处指碾槽底是平直的，槽身峻深，槽底平直，茶叶容易聚集在槽底，碾出的茶未大小均匀。

②运边中而槽不戛：戛，读音jia2，敲击。

③粥面光凝，古人煎茶时称汤光茶多，茶叶浮在表面，如熬出的粥面一样泛出光泽，叫“粥面聚”。

【原文】

盏：盏色贵青黑，玉毫条达者为上①，取其燠发茶采色也。底必差深而微宽，底深则茶宜立而易于取乳②，宽则运筅旋彻不碍击拂，然须度茶之多少。用盏之大小，盏高茶少则掩蔽茶色，茶多盏小则受汤不尽。盏惟热则茶发立耐久。

注释

①盏色贵青黑，玉毫条达者为上：[宋代]斗茶，茶汤尚白色，所以喜欢用青黑色茶杯，以相互衬托。其中尤其看重黑釉上有细密的白色斑纹，古人称为“兔毫斑”。见前注。

②易于取乳：[宋代]斗茶，以茶面泛出的汤茶色白为止，乳即指白色汤花。[宋代]大诗人苏轼《试院煎茶》诗云：“雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声”。

【原文】

筅①，茶筅以角力竹老者为之：身欲厚重，筅欲正束劲，本欲壮而未必吵，当如剑瘠之状。盖身厚重，则操之有力而易于运用；筅正束劲如剑瘠，则击拂虽过而浮沫不生。

注释

①筅：读音xian3，古时茶具，竹制形似帚，用以搅拂茶汤。 【原文】

瓶，瓶宜金银，小大之制，惟所裁给。注汤害利，独瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，则注汤力紧而不散；嘴之未欲园小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节，不滴沥，则茶面不破。

构：构之大小，当以可受一盏茶为量，过一盏则必归其余，不及则必取其不足。倾勺烦数，茶必冰矣。

水：水以清轻甘洁为美①。轻甘乃水之自然，独为难得。古人品水，虽曰中泠惠山为上②，然人相去之远近，似不常得。但当取山泉之清洁者。其次，则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥，泥泞之污，虽轻甘无取。凡用汤以鱼目蟹眼连绎并跃为度。过老则以少新水投之，就火顷刻而后用。

注释

①水以清轻甘洁为美：古人烹茶，极重水的质量。清轻甘洁，就是对水的要求。清，是对浊而言，要求水澄汪不混浊：轻，是对重而言，好水质地轻，即今日说的“软水”；洁，干净卫生，无污染。这三者是讲水质。甘则指水味，要求入口有甜美，不咸不苦。

②中泠惠山为上：中泠，在长江镇江一带，唐人《煎茶水记》说：“扬子江南零水，第一。”南零，即南泠，与北泠、中泠合称“三泠”，唐以后人多称道中泠。惠山，在江苏无锡。《煎茶水记》说：“无锡惠山寺石水，第二”。

【原文】

点①：点茶不一。而调膏继刻②，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽不尽，英华沦散，茶无立作矣。有随汤击拂，干筅俱重，立文泛泛。谓之一发点、盖用汤已故，指腕不圆，粥面未凝。茶力已尽，云雾虽泛，水脚易生。妙于此者，量茶受汤，调如融胶。环注盏畔，勿使侵茶。势不砍猛，先须搅动茶膏，渐加周拂，手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻，如酵蘖之起面。正束星皎月，灿然而生，则茶之根本立矣。第二汤自茶面注之，周回一线。急注急上，茶面不动，击指既力，色泽惭开，珠玑磊落。三汤多置。如前击拂，渐贵轻匀，同环旋复，表里洞彻，粟文蟹眼，泛结杂起，茶之色十已得其六七。四汤尚啬。筅欲转稍宽而勿速，其清真华彩，既已焕发，云雾渐生。五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达。如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪。茶色尽矣。六汤以观立作，乳点勃结则以筅著，居缓绕拂动而已，七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之，《桐君录》曰，“茗有饽，饮之宜人，虽多不力过也。”

注释

①点：把茶瓶里煎好的水注入茶杯中。

②调膏继刻：调膏，来人饮茶，先在茶杯里放人茶未二钱，注入少许水，加以搅动，使茶膏像融胶那样有一定浓度和粘度，这叫”调膏”，此后才注入煎好的沸水。

【原文】

味：夫茶以味为上。香甘重滑，为味之全。惟北苑壑源之品兼之。其味醇而乏风骨者，蒸压太过也。茶枪乃条之始萌者，木性酸，枪过长则初甘重而终微涩，茶旗乃叶之方敷者，叶味苦，旗过老则初虽留舌而饮彻反甘矣。此则芽胯有之，若夫卓绝之品，真香灵味，自然不同。

香：茶有真香，非龙麝可拟①。要须蒸及熟而压之，及千而研，研细而造，则和美具足。入盏则馨香四达。秋爽洒然。或蒸气如桃人夹杂②，则其气酸烈而恶。

注释

①非龙麝可拟：龙麝，龙脑、麝香。都是古代著名香料。

②或蒸气如桃人夹杂：桃人，即“桃仁”。茶蒸不熟时会有桃仁一类草木异味。[宋代]黄儒《品茶要录》说，“蒸不熟，则虽精芽，所损者甚多，试时色青易沉。味为挑仁之气者，不蒸熟之病也。唯正熟者味甘香”。

【原文】

色：点茶之邑，以纯白为上真，青白为次，灰白次之，黄白又次之。天时得于上，人力尽于下，茶必纯白。天时暴暄，芽萌狂长，采造留积，虽白而黄矣。青白者蒸压微生。灰白者蒸压过熟。压膏不尽，则色青暗。焙火太烈，则色昏赤。

藏焙，数焙则首面干而香减。失焙则杂色剥而味散，要当新芽初生，即焙以去水陆风湿之气。焙用热火置炉中，以静灰拥合七分①，露火三分，亦以轻灰糁覆，良久即置焙篓上，以逼散焙中润气。然后列茶于其中，尽展角焙，未可蒙蔽，候人速彻覆之。火之多少，以焙之大小增减。探手中炉：火气虽热，而不至逼人手者为良。时以手扌妥茶，体虽甚热而无害，欲其人力通彻茶体尔。或曰，焙火如人体温，但能燥茶皮肤而已，内之湿润未尽，则复蒸[1]矣②。焙毕，即以用久竹漆器中缄藏之③。阴润勿开，终年再焙，色常如新。

注释

①以静灰佣合：静灰，据其它茶书记载，应为

②则复蒸[1]矣：读音ye1，热气。

③缄藏之：缄，封闭。

[1]：“喝”字口旁换日旁

【原文】

品名：名茶各以圣产之地叶。如耕之平园台星岩叶，刚之高峰青凤髓叶，思纯之大岚叶，屿之屑山叶，五崇柞之罗汉上水桑牙叶，坚之碎石窠石臼窠叶，琼叶。辉之秀皮林叶，师复师贶之虎岩叶，椿之无又岩芽叶，懋之老窠园叶①，各擅其美，未尝混淆，不可慨举，后相争相鬻，互为剥窃，参错无据。不知茶之美恶，在于制造之工拙而已，岂岗地之虚名所能增减哉。焙人之茶，固有前优而后劣者，昔负百今胜者，是亦园地之不常也。

注释

①以上所述各产茶地和名茶，都是其时其地的。随着时代的发展，有盛有衰，至旋生旋灭，即下文所言：“是亦园地之不常也”。今己大部不存，注亦无甚意义，故不注。

【原文】

外焙①：世称外焙之茶，脔小而色驳②，体耗而味淡。方正之焙，昭然则可。近之好事者，[上竹下夹]笥之中，往往半之，蓄外焙之品。盖外焙之家，久而益工，制之妙，咸取则于壑源，效像规模摹外为正，殊不知其宵虽等而蔑风骨，色泽虽润而无藏畜，体虽实而缜密乏理，味虽重而涩滞乏香，何所逃乎外焙哉？虽然，有外焙者，有浅焙者。盖浅焙之茶，去壑源为未远，制之能工，则色亦莹白，击拂有度，则体亦立汤，惟甘重香滑之味，稍远于正焙耳。于治外焙，则迎然可辨。其有甚者，又至于采柿叶桴榄之萌，相杂而造。时虽与茶相类，点时隐隐如轻絮，泛然茶面，粟文不生，乃其验也。桑苎翁曰：“杂以卉莽，饮之成病。”可不细鉴而熟辨之。

注释

①外焙：不是由官方正式设置的焙茶处处所，亦即个人私设的茶叶加工制造处所。

②脔小而色驳：脔，本为肉块。《说文》：“切肉，脔也”。这里指茶叶体瘦小。色驳，颜色不正。

（作者：宋·赵佶）

2茶之事(5)

原文： 陶弘景《杂录》：苦茶，轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。

《后魏录》：琅琊王肃，仕南朝，好茗饮、莼羹。及还北地，又好羊肉、酪浆。人或问之：“茗何如酪？”肃曰：“茗不堪与酪为奴。”

译： 陶弘景的《杂录》说：苦荼，可以使人轻身换骨，从前的丹丘子、黄山君就经常喝茶。

《后魏录》记载：琅琊人王肃，在南朝齐为官，爱喝茶和莼茶汤。后来到了北方，又爱吃羊肉和酪浆。有人问他：“茶比酪浆怎么样？”王肃说：“茶不配给酪浆做奴隶。”

原文： 《桐君录》：西阳、武昌、庐江、晋陵好茗，皆东人作清茗。茗有饽，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶，天门冬、菝葜取根，皆益人。又巴东别有真茗茶，煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶并大皂李作茶，并冷。又南方有瓜芦木，亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交、广最重，客来先设，乃加以香芼辈。

译： 《桐君录》中记载：西阳、武昌、庐江、晋陵的人都爱喝茶，都是主人家烹煮清茶。茶水里有沫饽，常喝对人有好处。凡是可以当做饮品的，大都是选其叶子，但天门冬、菝葜却取根，都对人有好处。四川巴东郡有真茶茗，烹饮使人睡不着觉。民间多有用檀树叶和大皂李制作茶，喝凉茶。南方还有种叫瓜芦木的，也像茶，滋味又苦又涩，采了制成碎末当茶喝，也可使人彻夜不眠。煮盐的人专门把它当做饮料，而以交州、广州两地最为重视，客人来了，就先献上这种饮料，还会加入一些芳香调料。

原文： 《坤元录》：辰州溆浦县西北三百五十里无射山，云蛮俗当吉庆之时，亲族集会，歌舞于山上。山多茶树。

《括地图》：临遂县东一百四十里有茶溪。

山谦之《吴兴记》：乌程县西二十里，有温山，出御荈。

《夷陵图经》：黄牛、荆门、女观、望州等山，茶茗出焉。

译： 《坤元录》中记载：湖南辰州溆浦县西北方三百五十里有座无射山，据说当地少数民族的风俗是：在吉庆的时候，亲族友人在山上聚集在一起歌舞。山中长有许多茶树。”

《括地图》中记载：湖南临遂县往东一百四十里有茶溪。

山谦之的《吴兴记》中记载：浙江乌程县西二十里，有座温山，出产贡茶。

《夷陵图经》中记载：湖北峡州的黄牛、荆门、女观、望州等山，都出产茶叶。

原文： 《永嘉图经》：永嘉县东三百里有白茶山。

《淮阴图经》：山阴县南二十里有茶坡。

《茶陵图经》：茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉。

《本草·木部》：茗：苦茶。味甘苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡。秋采之苦，主下气消食。

《注》云：春采之。

译： 《永嘉图经》中记载：浙江永嘉县往东三百里有座白茶山。

《淮阴图经》中记载：山阴县往南20里处有茶坡。

《茶陵图经》中记载：茶陵县，就是因为山陵河谷中盛产茶叶而得名。

《本草·木部》中记载：茗，又叫苦茶。味道甘甜带有苦味，略微寒，没有毒。主治瘘疮，利尿、去痰、止渴解热，使人失眠。秋天采集的茶味道苦，可以下气消食。

陶弘景的《神农本草集注》说：要春天采制。

原文： 《本草·菜部》：苦菜，一名荼，一名选，一名游冬，生益州川谷，山陵道旁，凌冬不死。三月三日采，干。

《注》云：疑此即是今，一名茶，令人不眠。

《本草注》：按，《诗》云：谁谓荼苦，又云：堇荼如饴，皆苦菜也。陶谓之苦茶，木类，非菜流。茗，春采谓之苦。

译： 《本草·菜部》说：苦菜，又叫荼，又叫选，或者叫游冬，出产于四川益州川谷山陵路旁，严寒的冬天也冻不死。第二年春天三月三采集，阴干。

陶弘景《神农本草集注》说：怀疑这就是现在人说的茶，又叫荼，让人不能入睡。

《本草注》按《诗经》说：谁说荼是苦的？又说：好茶像饴糖一样，这些都是苦菜。陶弘景说的苦荼，是木本植物，不是草菜类。茗，春天采摘的叫苦荼。

原文： 《枕中方》：疗积年瘘：苦茶、蜈蚣并炙，令香熟，等分，捣筛，煮甘草汤洗，以末敷之。

《孺子方》：疗小儿无故惊厥，以苦茶、葱须煮服之。

译： 《枕中方》记载：治疗多年来没有治愈的瘘疮，用茶叶和蜈蚣一起烧，炙熟散发出香气，再等分两份，捣碎，过筛，拿一份加甘草煮汤洗患处，另一份敷在疮口。

《孺子方》记载：治疗小儿没有原因的惊厥，可以用茶叶加葱煮成汤服用。

小结： 《茶之事》主要是古人对茶的记载，从三皇至陆羽生活的唐朝，茶，在古代就作为饮品和药品被广泛应用于古人的生活中，直至现代还有很多人爱茶，品茶。

3茶道与茶艺是什么

茶道与茶艺是什么

导语：茶原为中国南方的嘉木，茶叶作为一种著名的保健饮品，它是古代中国南方人民对中国饮食文化的贡献，也是中国人民对世界饮食文化的贡献。三皇五帝时代的神农有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼，荼即古茶字。

茶道、茶艺既是茶文化形态也是茶文化核心，把茶道、茶艺形成某种程式，作为习茶之人的操作规程，具有便于学习和传播的功能，如工夫茶、龙井茶礼、白族三道茶等，核心则在其中，就是它们所表达的内容、精神境界。

1 茶 道

何谓茶道?指饮茶的道理、方法及其应当遵循的规则。古代以茶招待宾客所形成的一套礼节或仪式，茶道是茶叶文化发展到一定阶段才产生的次生文化现象。

1 .1 茶道词源

茶道一词最早见于唐代诗僧皎然有一首杂言古体诗《饮茶歌·诮崔石使君》云“越人遗我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色缥沫香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。秋看毕卓瓮间夜，笑看陶潜篱下时。崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。”另有《封氏闻见记》云“因鸿渐之论润色之，于是茶道大行，王公朝士，无不饮茶。”

封演是唐天宝至贞元年间的学人，这是世界上第一次出现的茶道名词。

在唐以前，如晚唐诗人皮日休所说，称茗饮者“与夫瀹蔬而啜者无异”，喝茶就和煮菜喝汤一样，当然也就谈不上什么茶道。至唐代中期，自陆羽《茶经》面世以后，如封演《闻见记》所记，鸿渐为《茶经》，说茶之功效并煎茶、炙茶之法，造茶具二十四器，“于是茶道大行”。唐代僧侣通过种茶、制茶而精于茶术，士大夫们则创造性的发挥，把茶的知识艺术化、理论化。当时的茶道思想集儒、佛诸家精神，主张以茶修德。饮茶者，应是“精行俭德之人”(《茶经》开篇)，贯穿了和谐、中庸、淡泊的思想内容，强调饮茶自修内省。这便是唐代的茶道。以后茶道被传承、传播到国外，东渡日本后，在日本与日本文化结合后形成日本茶道。

1 .2 茶道的概念

许多学者研究茶道文化，潮州师范学院历史系陈香白教授认为，茶道乃以“品”为主的饮茶艺术之结晶，它显示高雅、表达礼仪、象征友谊、反映素质、表现自我，茶道之形成于盛唐。台湾陆羽茶艺中心蔡荣章先生认为，茶道指品茗的方法、功能及其意境。茶文化专家丁文先生在《中国茶道》中概括：茶道正是茶文化的结晶。中国茶道深深根植于华夏文化，有着浓郁的民族特色，不仅重视饮茶艺能，还重视饮茶时的自然环境、人际关系和茶人心态;它以中国古代哲学为指导思想，以民族传统美德为追求目标。

2 茶 艺

2 .1 茶艺词源

据报道，台湾“中国民俗学会”理事长娄子匡教授为首的一批民俗界人士，为推动茶文化的发展，并注入人文精神为主旨，经过反复思考讨论，为避免模仿日本茶道之嫌，为此创立了“茶艺”这个新名词，同年台湾成立了茶艺协会(1976-1977 年)，当时在台湾出现了“文化寻根”现象。

台湾于1976 年出现了管寿龄的第一所茶艺馆。此后，中国功夫茶馆等陆续出现，至90 年台湾已有1000 多家。中国茶馆历史悠久，但以茶艺馆命名的品茶场所，福建博物馆茶艺馆是当时大陆第一家。目前仅福州市的茶艺馆、茶艺居就有数百家。

2 .2 茶艺的概念

茶艺是一种形式和精神相互统一的品茗文化，包括品评、鉴赏艺术的操作手段和品茗的美好环境等整个品茶过程的美学意境。它往往偏重于生活艺术上的享用，除讲究茶叶冲泡方法礼节与用具外，更重视不同茶叶的'色、香、味的品尝，以及在饮茶过程中修身养性，注重茶在人际间的关系。人们常说的“喝茶”是将茶作为解渴饮料时称之。“品茗”细品茶味，将茶作为生活艺术享用时称之，与喝茶有不同之意，宋徽宗撰《大观茶论》：“啜英咀华”“争鉴裁之别”，带有品茶之意义。而“茶艺”讲究茶叶的品质、冲泡的技艺、茶具的玩赏、品茗的环境以及人际间的关系。

2 .3 茶艺的基本类型与特色

中国饮茶历史悠久，从古至今中国人品茶有其独到之处，不仅利用了茶的自然属性，而且认识了茶的精神属性，饮茶文化源远流长，传统茶艺类型多样，以其主导阶层和艺术性质来分有文人茶、禅师茶、富贵茶、仕女茶、工夫茶、孺子茶等六大类型，各类都有其特定的历史条件和文化背景的烙印。茶叶品饮的方法很多，以茶类可分为绿茶品饮、红茶品饮、乌龙茶品饮、花茶品饮、紧压茶品饮等。以添加佐料于否可分为清饮和调饮，清饮可品饮茶叶的真香真味，调饮因民族、地域、风习而异，且意义不同。现代茶艺在生活中有两种主要表现形式，一种为休闲型茶艺，另一种为表演型茶艺，在社会活动中有不同的功能。休闲型茶艺随处可见，通过茶艺活动过程，调节精神状态，传递友情。表演型茶艺是对历史上、生活中的茶俗、茶礼、茶艺或茶道的挖掘、收集、整理、提炼，溶进现代科技，使其具有一定的观赏性，其类型大体可分为民族型、地方型、宫廷型、文士型、寺院型、少儿型、科普型。它们都有各自的品饮技艺和文化意蕴，在茶艺过程中流动着美的旋律。在品饮技艺上以乌龙茶品饮技艺尤为精湛。茶艺是饮茶风习和品茶技艺的艺术结晶，具有东方文化的深厚意蕴，茶的品味清芳，茶艺的流韵典雅。

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